De heerlijke combo van zoete aardappel en romige pindakaas vind je terug in heel wat wereldkeukens. Deze curry is geïnspireerd door de Thaïse keuken. Het is zo'n recept dat erg simpel is om te maken en dat weinig tijd nodig heeft. Ideaal voor een doordeweekse dag!
Versnipper de ui en stoof hem glazig met een beetje olie in een grote en diepe pan op een middelhoog vuur.
Voeg de fijngeperste look en de geraspte of fijngesneden gember toe samen met de currypasta. Laat nog een minuutje mee stoven terwijl je goed roert.
Was de zoete aardappel en snij hem in blokjes. Je hoeft hem niet te schillen, maar snij wel eventuele slechte stukjes weg.
Voeg de zoete aardappelblokjes, de passata en de groentebouillon toe samen met de pindakaas en zet het deksel op de pan. Laat 13 minuutjes zachtjes pruttelen terwijl je af en toe omroert.
Spoel terwijl de rijst met koud water. Door het buitenste laagje zetmeel weg te spoelen wordt je rijst fluffy in plaats van plakkerig. Laat de rijst koken in gezouten water op een zacht vuur.
Als de zoete aardappel zacht is, zet je het vuur uit. Je kunt nu eventueel nog grof gehakte spinazie of boerenkool toevoegen en even omroeren zodat het nog mee kan slinken. Dan is het tijd om te proeven: kruid bij naar smaak en voeg eventueel ook een klein beetje bruine suiker toe om de aciditeit van de tomaat uit te balanceren.
Serveer iedere portie met 2 eetlepels grof gemalen geroosterde pinda's en verse koriander. Smakelijk!
4 porties
1 bord
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.