Hartige lunchmuffins
AuteurZjefCategorieLunchMoeilijkheidsgraadGemiddeldIs het jou ook al eens voorgevallen dat je dagen zo druk gevuld zijn dat je amper tijd hebt om te eten? Of dat je zelfs pas 's avonds realiseert dat je de lunch gewoon hebt overgeslagen? Dan komt een snelle lunch in een handig 'on the go'-formaat zeker van pas! Deze hartige lunchmuffins kun je gemakkelijk enkele dagen bewaren in een luchtdicht potje. Of je kunt ze zelfs invriezen voor wanneer de nood het hoogst is. Dit recept maken we op basis van kikkererwtenmeel. Daardoor bevat het extra veel proteïnen. Dat maakt het meteen ook een ideale snack voor sporters. En dankzij de vorm spreekt het ook voor kinderen tot de verbeelding.
Kikkererwtenmeel wordt vooral gebruikt in de Indische keuken. Vroeger moest je er speciaal voor naar de Indische supermarkt of de natuurwinkel, maar intussen vind je kikkererwtenmeel al terug bij de meeste grote supermarkten. Rauw heeft het een erg uitgesproken geur en smaak, maar gebakken wordt het net lekker zacht. Bovendien geeft het een hele goede binding, waardoor het een erg goede vervanger is voor eieren in hartig gebak: voor ieder ei voeg je 3 eetlepels kikkererwtenmeel en 3 eetlepels water toe. Deze muffins hebben dan ook iets weg van een frittata of quiche, maar dan helemaal plantaardig, erg gezond en bovenal gewoon heerlijk lekker.
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Variaties: Maak deze muffins met wat je thuis hebt liggen. Ze zijn bijvoorbeeld ook heerlijk met geraspte wortelgroenten, courgette of zelfs bietjes. Zongedroogde tomaatjes en verse kruiden doen het ook altijd goed. Of ga voor een nog stevigere versie met gebakken vegan spekjes.
Bereiding
Versnipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes en hak de spinazie in kleinere stukjes.
Stoof de ui aan in een pan met een beetje olijfolie. Van zodra hij glazig begint te worden, voeg je het geperst teentje knoflook toe samen met de spinazie en de paprika. Bak tot de spinazie geslonken is.
Meng het kikkererwtenmeel met het bakpoeder, oregano, tijm, peper en zout. Voeg eventueel wat edelgist toe voor een kazige toets, en/of kala namak voor een eiersmaakje.
Voeg het water toe samen met de olijfolie en meng goed.
Meng de gebakken groenten en de maïs door het beslag en vul de ingevette muffinvormpjes helemaal tot boven.
Bak in ongeveer 60 minuten goudbruin in de oven op 190°C.
Test met een prikker of de muffins goed gebakken zijn: blijft er nog veel deeg aan hangen? Zet het dan nog iets langer in de oven. Komt de prikker er min of meer droog uit? Dan zijn ze klaar.
Laat goed afkoelen in de vorm in de oven met de deur open om te voorkomen dat ze volledig invallen: de muffins blijven een beetje vochtig zo lang ze warm zijn maar worden mooi stevig van zodra ze afgekoeld zijn. De dag nadien zijn ze nog lekkerder, koud of even opgewarmd in de (microgolf)oven.
Bewaartip: Deze muffins kun je eenmaal afgekoeld enkele dagen bewaren in een luchtdicht potje of invriezen voor later.
Ingrediënten
Instructies
Versnipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes en hak de spinazie in kleinere stukjes.
Stoof de ui aan in een pan met een beetje olijfolie. Van zodra hij glazig begint te worden, voeg je het geperst teentje knoflook toe samen met de spinazie en de paprika. Bak tot de spinazie geslonken is.
Meng het kikkererwtenmeel met het bakpoeder, oregano, tijm, peper en zout. Voeg eventueel wat edelgist toe voor een kazige toets, en/of kala namak voor een eiersmaakje.
Voeg het water toe samen met de olijfolie en meng goed.
Meng de gebakken groenten en de maïs door het beslag en vul de ingevette muffinvormpjes helemaal tot boven.
Bak in ongeveer 60 minuten goudbruin in de oven op 190°C.
Test met een prikker of de muffins goed gebakken zijn: blijft er nog veel deeg aan hangen? Zet het dan nog iets langer in de oven. Komt de prikker er min of meer droog uit? Dan zijn ze klaar.
Laat goed afkoelen in de vorm in de oven met de deur open om te voorkomen dat ze volledig invallen: de muffins blijven een beetje vochtig zo lang ze warm zijn maar worden mooi stevig van zodra ze afgekoeld zijn. De dag nadien zijn ze nog lekkerder, koud of even opgewarmd in de (microgolf)oven.