Deze hartige muffins op basis van kikkererwtenmeel hebben iets weg van een frittata of quiche. Een snelle lunch in een handig 'on the go'-formaat! Het hoge eiwitgehalte maakt het ook een ideale snack voor sporters. En dankzij de vorm spreekt het zelfs voor kinderen tot de verbeelding.
Versnipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes en hak de spinazie in kleinere stukjes.
Stoof de ui aan in een pan met een beetje olijfolie. Van zodra hij glazig begint te worden, voeg je het geperst teentje knoflook toe samen met de spinazie en de paprika. Bak tot de spinazie geslonken is.
Meng het kikkererwtenmeel met het bakpoeder, oregano, tijm, peper en zout. Voeg eventueel wat edelgist toe voor een kazige toets, en/of kala namak voor een eiersmaakje.
Voeg het water toe samen met de olijfolie en meng goed.
Meng de gebakken groenten en de maïs door het beslag en vul de ingevette muffinvormpjes helemaal tot boven.
Bak in ongeveer 60 minuten goudbruin in de oven op 190°C.
Test met een prikker of de muffins goed gebakken zijn: blijft er nog veel deeg aan hangen? Zet het dan nog iets langer in de oven. Komt de prikker er min of meer droog uit? Dan zijn ze klaar.
Laat goed afkoelen in de vorm in de oven met de deur open om te voorkomen dat ze volledig invallen: de muffins blijven een beetje vochtig zo lang ze warm zijn maar worden mooi stevig van zodra ze afgekoeld zijn. De dag nadien zijn ze nog lekkerder, koud of even opgewarmd in de (microgolf)oven.
6 porties
1 muffin
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.