Heb je al eens macaroni in 'kaassaus' gemaakt zonder kaas? Dit is zo'n simpele en smaakvolle comfort food waarvan je amper zou geloven dat het nog gezond is ook.
Snijd de wortel en de helft van de ui in stukjes. Deze gaan later nog in de blender, dus het hoeft niet al te fijn. Stoof ze in een diepe pan op middelhoog vuur samen met de fijngeperste look.
Als de ui glazig is, voeg je de ongezoete sojamelk toe. Laat nog enkele minuten pruttelen op een laag vuur met het deksel op de pan totdat de wortel zacht is.
Versnipper terwijl de andere helft van de ui.
Als de wortel zacht is, schep je het geheel over in de blender en voeg je de miso, edelgistvlokken en het zetmeel toe. Blend tot een romig geheel.
Kook de volkoren macaroni in ruim water: meestal is deze pasta klaar na 7 à 8 minuten koken.
Stoof terwijl de andere helft van de ui in dezelfde pan als eerder. Eventueel kun je hier nog vegan spekjes toevoegen en even mee laten bakken.
Voeg de inhoud van de blender toe aan de pan en laat nog enkele minuten koken terwijl je voortdurend roert zodat het zetmeel de saus kan binden. Zo krijg je een dikke en romige saus. Is de saus nog te lopend? Laat het dan nog even inkoken zonder deksel. Is de saus te dik? Voeg dan nog wat kookwater van de pasta of ongezoete sojamelk toe.
Giet de macaroni af en meng ze door de saus. Dit is het moment om te proeven en bij te kruiden naar smaak.
Werk af met toppings naar keuze: bijvoorbeeld verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook of lente-uitjes, een fijngesneden tomaatje, versgemalen zwarte peper, chilivlokken ...
Smakelijk!
2 porties
1 bord (± 600 g)
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.