Dit recept is geïnspireerd door de quinoasalade van Albert Heijn: een favoriet hier wanneer we op stap zijn en honger krijgen net wanneer er een AH in de buurt is.
Spoel de quinoa even in een zeef onder koud water. Rond quinoa zit er namelijk een dun laagje saponine, een zeepstof met een bittere smaak. Doe de quinoa vervolgens in een kookpot en overgiet met het water. Voeg een snuifje zout toe en laat de quinoa zo'n 15 minuutjes zachtjes koken op een middelhoog vuur met het deksel op de pot. De quinoa is klaar wanneer de zaadjes openbarsten. Zet het vuur vervolgens uit en zet even opzij met het deksel op de pot zodat het een beetje kan afkoelen zonder uit te drogen.
Maak dan de dressing: pers de limoen en voeg de sojasaus, sesamolie en gembersiroop toe.
Was de groenten en snijd de wortelen in julienne of rasp ze met een grove rasp. Snijd de radijsjes en de komkommer doormidden en leg ze met de platte kant naar onder. Snijd vervolgens in dunne halve maantjes. Pel tenslotte de edamame of groene sojaboontjes (tenzij je geluk had en er gepelde hebt gevonden).
Voeg alle ingrediënten samen en meng goed. Werk af met zaden en noten als topping en kruid nog een laatste keer met wat versgemalen zwarte peper en zout. Smakelijk!
2 porties
635 g
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.