Rode bietenpannenkoeken met romige paddenstoelen
AuteurZjefCategorieHoofdgerechtMoeilijkheidsgraadGemiddeldWie denkt dat pannenkoeken alleen maar zoet kunnen zijn is vast en zeker nog nooit in Bretagne geweest. Deze regio aan de Franse westkust staat zowel bekend om hun zoete pannenkoeken (crêpes) als hartige pannenkoeken (galettes bretonnes). Die laatste maken ze traditioneel op basis van slechts drie ingrediënten: boekweitmeel (farine de sarrasin/blé noir), water en zout. Hun flinterdunne pannenkoeken vullen ze met allerlei hartige smaakmakers en serveren ze op de gezelligste terrasjes met appelcider, traditioneel gedronken uit kopjes. Na een jaar studeren in Rennes (de hoofdstad van Bretagne) was ik helemaal fan. Hartige pannenkoeken als hoofdgerecht? Yes please! Deze pannenkoeken zijn dan ook een ode aan de Bretoense pannenkoeken, maar met een heel eigen draai.
Rode bieten kunnen soms een erg lange kooktijd hebben (vooral winterbieten). Daarom verkopen heel wat supermarkten ze voorgekookt, vacuüm getrokken in plastic. Maar met dit gerecht steken we daar een stokje voor. Door de rauwe bieten mee te mixen in het beslag zijn ze gaar in no-time. Hun aardse smaak past bovendien erg goed samen met de smaak van boekweit. En ze geven deze pannenkoeken een prachtige kleur. Met romige paddenstoelen als vulling krijg je een heerlijke aanvulling met rijke umami-smaken. Een simpel gerecht, maar oh zo lekker!
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Snij de rode biet in stukjes. Snij ze klein genoeg voor jouw blender of staafmixer om ze helemaal mee gemixt te krijgen in het beslag.
Voeg alle ingrediënten voor de pannenkoeken toe in de blender en mix tot een glad beslag. Dit lukt ook met de staafmixer, maar zorg er dan zeker voor dat je de bietjes eerst klein genoeg hebt gesneden. Met de staafmixer kan het beslag ook iets vezeliger blijven.
Laat het beslag een halfuurtje rusten in de koelkast. Zo krijgen de zetmelen de tijd om het vocht te absorberen en krijg je een gladder beslag voor fijnere pannenkoeken.
Versnipper de ui en stoof ze glazig in een brede pan met een scheutje olie.
Borstel terwijl de champignons. Spoel je champignons nooit met water: als je dat doet slurpen ze het vocht op en geven ze dat weer af tijdens het bakken. Daardoor worden je champignons gekookt in plaats van gebakken. Het volstaat om gewoon de vuile stukjes weg te borstelen.
Snij de champignons vervolgens in schijfjes.
Voeg de champignons toe in de pan en bak ze samen met de ui. Laat zeker genoeg ruimte in de pan zodat het aanwezige vocht in de champignons de kans krijgt om te verdampen. Indien nodig bak je ze in twee keer.
Voeg de geperste knoflook toe en roer goed om.
Van zodra de champignons beginnen te karameliseren, voeg je de sojaroom toe. Roer goed om en laat nog even inkoken. Werk af naar smaak met een scheutje sojasaus, vers gemalen zwarte peper van de molen en zout.
Zet een pannenkoekenpan met een goede antiaanbaklaag op een hoog vuur en laat goed warm worden. Vet een klein beetje in indien nodig.
Haal het pannenkoekenbeslag uit de koelkast. Meng nog even om zodat je zeker geen bezinksel hebt. Als het beslag nog te dik is kun je nog een beetje water toevoegen en erdoor mengen. Giet een klein laagje beslag in de pan. Draai vervolgens met de pan zodat de ganse bodem met bedekt wordt.
Als de bovenkant droog is draai je de pannenkoek om. Hiervoor kan een siliconen bakspatel handig van pas komen om de pannenkoek goed los te werken van de pan.
Bak nog even langs de andere zijde en schep vervolgens op een bord. Herhaal tot alle pannenkoeken gebakken zijn. Door de pannenkoeken op te stapelen vermijd je dat ze uitdrogen en blijven ze lekker zacht en warm.
Serveer de pannenkoeken met de vulling en werk af met verse tuinkruiden: wat fijngesneden (krul)peterselie, bieslook of dille maakt het helemaal af.
Variaties: Voor extra groenten kun je bij de champignons ook fijngesneden courgette of spinazie toevoegen. Deze pannenkoeken zijn ook heerlijk met een romige kruidenspread zoals Oatly haverspread knoflook & komkommer (niet gesponsord). Laat in dat geval de sojaroom achterwege en werk gewoon af met gebakken champignons.
Ingrediënten
Instructies
Snij de rode biet in stukjes. Snij ze klein genoeg voor jouw blender of staafmixer om ze helemaal mee gemixt te krijgen in het beslag.
Voeg alle ingrediënten voor de pannenkoeken toe in de blender en mix tot een glad beslag. Dit lukt ook met de staafmixer, maar zorg er dan zeker voor dat je de bietjes eerst klein genoeg hebt gesneden. Met de staafmixer kan het beslag ook iets vezeliger blijven.
Laat het beslag een halfuurtje rusten in de koelkast. Zo krijgen de zetmelen de tijd om het vocht te absorberen en krijg je een gladder beslag voor fijnere pannenkoeken.
Versnipper de ui en stoof ze glazig in een brede pan met een scheutje olie.
Borstel terwijl de champignons. Spoel je champignons nooit met water: als je dat doet slurpen ze het vocht op en geven ze dat weer af tijdens het bakken. Daardoor worden je champignons gekookt in plaats van gebakken. Het volstaat om gewoon de vuile stukjes weg te borstelen.
Snij de champignons vervolgens in schijfjes.
Voeg de champignons toe in de pan en bak ze samen met de ui. Laat zeker genoeg ruimte in de pan zodat het aanwezige vocht in de champignons de kans krijgt om te verdampen. Indien nodig bak je ze in twee keer.
Voeg de geperste knoflook toe en roer goed om.
Van zodra de champignons beginnen te karameliseren, voeg je de sojaroom toe. Roer goed om en laat nog even inkoken. Werk af naar smaak met een scheutje sojasaus, vers gemalen zwarte peper van de molen en zout.
Zet een pannenkoekenpan met een goede antiaanbaklaag op een hoog vuur en laat goed warm worden. Vet een klein beetje in indien nodig.
Haal het pannenkoekenbeslag uit de koelkast. Meng nog even om zodat je zeker geen bezinksel hebt. Als het beslag nog te dik is kun je nog een beetje water toevoegen en erdoor mengen. Giet een klein laagje beslag in de pan. Draai vervolgens met de pan zodat de ganse bodem met bedekt wordt.
Als de bovenkant droog is draai je de pannenkoek om. Hiervoor kan een siliconen bakspatel handig van pas komen om de pannenkoek goed los te werken van de pan.
Bak nog even langs de andere zijde en schep vervolgens op een bord. Herhaal tot alle pannenkoeken gebakken zijn. Door de pannenkoeken op te stapelen vermijd je dat ze uitdrogen en blijven ze lekker zacht en warm.
Serveer de pannenkoeken met de vulling en werk af met verse tuinkruiden: wat fijngesneden (krul)peterselie, bieslook of dille maakt het helemaal af.