Dit is mogelijk mijn favoriete soep: heerlijk romig, vol van smaak en toch zo eenvoudig om te maken. Voor een extra feestelijke versie: geroosterde amandelschilfers zorgen voor een extra smaakdimensie die super goed past bij de zacht zoete en nootachtige smaak van aardpeer.
Snij de ui in grove stukken en stoof hem glazig in een grote pot met een beetje olie.
Schrob terwijl de aardpeer schoon en snijd ze in grove stukken. Je hoeft ze niet te schillen: de schil is perfect eetbaar.
Wanneer de ui glazig is, voeg je de fijngeperste teentjes look en de stukjes aardpeer toe. Laat nog enkele minuten stoven terwijl je goed omroert.
Voeg vervolgens de groentebouillon toe en laat 10 à 15 minuutjes zachtjes koken.
Als de aardpeer zacht is kun je de soep mixen en op smaak brengen met zwarte peper en zout.
Om het extra feestelijk te maken kun je deze soep serveren met een scheutje sojaroom, geroosterde amandelschilfers en verse tuinkruiden voor de kleur.
De amandelen rooster je best in een droge pan op een middelhoog vuur. Verspreid de amandelschilfers gelijkmatig over de pan en schud regelmatig door elkaar. Vanaf het moment dat ze beginnen te kleuren kan het erg snel gaan. Blijf er dus bij zodat ze zeker niet zwart kleuren. Let ook goed op, want de amandelen worden erg heet door het hoge natuurlijke oliegehalte. In ruil zal je wel beloond worden met een heerlijke geur en smaak. Geniet er van!
5 porties
1 kommetje (basisrecept zonder toppings)
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.