Voor een volkorenbrood heb je eigenlijk slechts 3 of 4 ingrediënten nodig: volkorenmeel, water, gist en gewoonlijk ook zout voor de smaak. Met een paar handige trucjes kun je thuis een heerlijk rustiek volkorenbrood maken met een krokante korst en extra veel vezels.
Roer de gist door het lauwwarme water en zet het even opzij.
Meng terwijl in een grote mengkom het volkorenmeel en het zout. Eventueel kun je er op dit moment ook zaden door mengen voor extra beet. Zelf vind ik zonnebloempitten en lijnzaad erg lekker in brood.
Maak vervolgens een kuiltje in het midden en giet het water met de gist erin.
Meng totdat je een stevig deeg krijgt. Als het deeg nog plakkerig is, voeg dan een beetje meer meel toe. Als het deeg te droog is, voeg dan een klein beetje water toe, 1 eetlepel per keer.
Bedek de mengkom met het deeg met een propere theedoek en laat rijzen tot het verdubbeld is in grootte. Afhankelijk van de omgeving duurt dit ongeveer 1 à 2 uur. Op een warme plek zal het sneller gaan, op een koude plek zal het trager gaan. Laat het nooit warmer worden dan 40°C, want dan kan de gist sterven. Wil je 's avonds deeg maken voor de dag nadien? Laat het dan rijzen in de koelkast. Zo'n remrijs zorgt ervoor dat de gist er langer over doet en trouwens ook andere aroma's gaat aanmaken. Sommigen zweren erbij dat een geremde of vertraagde gisting een betere smaak oplevert.
Als het deeg is gerezen, dan is het tijd om het deeg los te maken van de rand. De handigste manier is om er een beetje bloem over te strooien en het met een rubberen spatel tussen de randen te schuiven. Als je een mengkom hebt met een handvat, dan kun je het handig in alle richtingen draaien om je te laten helpen door de zwaartekracht. Als je volledig rond bent geraakt met de bloem, dan zou het moeten lukken om het deeg te laten rondrollen in de kom. Dek opnieuw af terwijl je de oven voorverwarmt.
Schuif je 'Dutch oven' of gietijzeren braadpan met deksel leeg in de oven en laat een halfuurtje voorverwarmen tot 230°C.
Haal de hete 'Dutch oven' of gietijzeren braadpan uit de oven met goede ovenhandschoenen. Plaats het op een onderzetter of op een hittebestendig oppervlak (voorzichtig: heel heet!). Haal het deksel er af en schep het losgewerkte brooddeeg er in. Benevel nog even met een plantenspuit gevuld met proper water en zet het deksel er terug op. Dit zal helpen om de luchtvochtigheid hoog te houden bij het begin en je brood maximaal te laten rijzen.
Bak gedurende 30 à 40 minuten met deksel, en vervolgens nog eens 15 à 20 minuten zonder deksel. Deze laatste stap zorgt voor een krokante korst.
Laat het brood na het bakken afkoelen op een metalen rooster.
Portiegrootte 150 g (± 3 sneetjes)
Porties 0
* referentie-inname van een gemiddelde volwassene (2.000 kcal). Jouw dagelijkse noden kunnen hoger of lager liggen, afhankelijk van jouw energiebehoefte, leeftijd, geslacht en fysieke activiteit.