Tiramisu met speculoos
AuteurZjefCategorieNagerechtMoeilijkheidsgraadGemiddeldTiramisu is zo'n klassieker die bijna iedereen wel graag eet. Deze plantaardige versie bevat zo'n 40% minder verzadigd vet en helemaal geen cholesterol. Uiteraard heb je nog steeds vetten nodig om het luchtig opgeklopt te krijgen, maar dat kan dus ook met een pak minder vet. Ook de ecologische voetafdruk is slechts een fractie van de klassieke versie. Dat komt vooral omdat we de mascarpone vervangen door een plantaardig alternatief. Eentje dat je misschien niet meteen zou verwachten in een dessert: zijden tofu. Jawel: tofu in dessert. Zijden tofu of 'silken tofu' is de romige tegenhanger van de stevige tofu die het meest gekend is bij ons. Eigenlijk wordt tofu op dezelfde manier gemaakt als kaas: de sojamelk wordt in dit geval gestremd met nigari, een zoutsoort. In die vergelijking is zijden tofu de verse kaas, terwijl stevige tofu harder wordt samengeperst en daardoor een korrelige structuur krijgt. De textuur van zijden tofu is daardoor vergelijkbaar met een flan of panna cotta. De smaak moet je er wel zelf nog aan toevoegen. In dit recept doen we dat met de vanillesuiker.
In een klassieke tiramisu worden er meestal rauwe eieren gebruikt om het gerecht luchtig te krijgen. Door het risico op salmonella kunnen kinderen en zwangere vrouwen die versie dus beter links laten liggen. In deze versie gebruiken we opklopbare sojaroom, dus dan heb je dat risico helemaal niet. Opgelet: niet alle sojaroom is opklopbaar. Als dat toch het geval is, dan staat dat heel duidelijk aangegeven op het pakje. Ik gebruikte Alpro Soya Whipping. Die vind je bij de Albert Heijn. Eentje die je ook soms bij natuurvoedingswinkels en op webshops kunt vinden is Schlagfix Schlagcreme.
In plaats van boudoirs gebruik ik speculoosjes. Die zijn bijna altijd volledig plantaardig. En van smaak passen ze ook heerlijk bij een tiramisu. Ik sopte ze in chai latte voor een extra kruidige toets. Bovendien is de ecologische voetafdruk van chai latte en andere theesoorten slechts een fractie van die van koffie. En het bevat ook minder cafeïne. Een scheutje amaretto vind ik er zelf ook heel lekker bij. Eten er kinderen of zwangere vrouwen mee? Laat die er dan maar uit voor de zekerheid: het is geen absolute must. Afwerken met wat verkruimelde speculoosjes, en smullen maar!
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Maak een kopje chai latte met jouw favoriete plantaardige melk. Ik maak hem gewoon met sojamelk. Chai latte kun je from scratch maken met zwarte thee en kruiden (gewoonlijk kardemom, kaneel, gember, kruidnagel en nootmuskaat). Of je kunt ook een instant-versie kopen in poedervorm, bijvoorbeeld van het Belgische merk Chalo.
Voeg een scheutje amaretto toe (optioneel). Zet gerust ook een extra kopje voor jezelf: aanrader!
Mix de zijden tofu met de vanillesuiker en de bloemsuiker tot een gladde massa. Klop de slagroom op en meng die er voorzichtig onderdoor.
Dompel de speculoosjes onder in de chai latte en leg in een schaal.
TIP: vul je liever aparte glaasjes? Dan kan het handig zijn om de speculoosjes te verbrokkelen en er wat chai latte over te druppelen. Zo kun je ze gemakkelijker in de vorm van de glaasjes scheppen om de volledige bodem te bedekken. Speculoosjes verbrokkelen gaat erg gemakkelijk en snel met een vijzel.
Giet een laag van het roommengsel over de speculoosjes. Heb je graag tiramisu in meerdere laagjes? Leg er dan opnieuw een laagje speculoos bovenop en eindig met het roommengsel.
Laat een nachtje of minstens vier uur opstijven in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met wat verse verbrokkelde speculoosjes voor extra textuur. Smakelijk!
Ingrediënten
Instructies
Maak een kopje chai latte met jouw favoriete plantaardige melk. Ik maak hem gewoon met sojamelk. Chai latte kun je from scratch maken met zwarte thee en kruiden (gewoonlijk kardemom, kaneel, gember, kruidnagel en nootmuskaat). Of je kunt ook een instant-versie kopen in poedervorm, bijvoorbeeld van het Belgische merk Chalo.
Voeg een scheutje amaretto toe (optioneel). Zet gerust ook een extra kopje voor jezelf: aanrader!
Mix de zijden tofu met de vanillesuiker en de bloemsuiker tot een gladde massa. Klop de slagroom op en meng die er voorzichtig onderdoor.
Dompel de speculoosjes onder in de chai latte en leg in een schaal.
TIP: vul je liever aparte glaasjes? Dan kan het handig zijn om de speculoosjes te verbrokkelen en er wat chai latte over te druppelen. Zo kun je ze gemakkelijker in de vorm van de glaasjes scheppen om de volledige bodem te bedekken. Speculoosjes verbrokkelen gaat erg gemakkelijk en snel met een vijzel.
Giet een laag van het roommengsel over de speculoosjes. Heb je graag tiramisu in meerdere laagjes? Leg er dan opnieuw een laagje speculoos bovenop en eindig met het roommengsel.
Laat een nachtje of minstens vier uur opstijven in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met wat verse verbrokkelde speculoosjes voor extra textuur. Smakelijk!