Niets beter dan een lekkere pad thai. In een goede pad thai zijn er twee zaken essentieel: de rijstnoedels en de pad thai-saus. Als die basis goed zit, dan kun je er eigenlijk nog weinig fout mee doen.
Laat de tofu goed uitlekken. Tip: wikkel hem in een propere keukenhanddoek en leg er een zwaar gewicht op (bijvoorbeeld een dik boek). Als je net als ik vaak kookt met tofu, dan kun je overwegen om een tofupers te kopen.
Snij de tofu in blokjes en marineer in sojasaus, look en gember. Heb je het graag wat zoeter? Voeg dan nog een lepel bruine suiker of ahornsiroop toe. Of je kunt ook de geraspte gember vervangen door gembersiroop. Op die manier zal de tofu tijdens het bakken wat extra karamelliseren. Zet opzij en laat een kwartiertje marineren, of langer. Je kan deze stap ook gerust de avond ervoor doen zodat de smaken extra goed kunnen intrekken.
In tegenstelling tot tarwenoedels hoef je rijstnoedels niet te koken. Als je rijstnoedels kookt, dan worden ze al snel plakkerig. Het volstaat al om ze gewoon te laten weken in ruim heet water tot ze soepel zijn, maar net niet helemaal gaar. Bij een pad thai gaan ze namelijk nog een klein beetje verder garen tijdens het wokken.
Leg de rijstnoedels dus in een ruime hittebestendige kom en voeg heet (maar niet kokend) water toe uit de waterkoker. Na een 15 à 20 minuutjes weken zijn de noedels klaar om te wokken.
Maak ondertussen de pad thai saus door de tamarindepasta, de sojasaus en de bruine suiker te mengen in een kommetje. Minder traditioneel maar wel heel lekker is om hier ook wat pindakaas aan toe te voegen (optioneel).
Snij de wortel in lange slierten ('julienne') en snij de lente-uitjes in kleine ringen. Hou de frisgroene ringetjes apart als topping voor bij het serveren.
Versnipper een rode chilipeper (optioneel). Als je het niet te pikant wil, kun je de zaadlijst van de chilipeper verwijderen, of gewoon geen chilipeper gebruiken.
Verhit wat olie in een brede en diepe (wok)pan op een middelhoog vuur. Bak de tofu rondom goudbruin en leg ze even apart.
Voeg opnieuw wat olie toe in de lege pan, zet op een iets hoger vuur en voeg de wortel toe. Laat een minuutje of twee bakken.
Voeg vervolgens de geperste teentjes knoflook, de lente-uitjes en de chilipeper toe en laat nog even mee bakken.
Spoel terwijl de rijstnoedels nog even af met koud en zuiver water om het losgekomen zetmeel ter verwijderen. Zo gaan de noedels minder snel plakken tijdens het wokken. Voeg dan de noodles toe aan de wokpan, gevolgd door de pad thai saus en de sojascheuten. Blijf 2 à 3 minuten roerbakken tot alles goed bedekt is in een laagje saus.
Serveer naar believen met de gebakken tofu, grof gemalen geroosterde pinda's, verse koriander, partjes limoen en/of chilivlokken. Witte en zwarte sesamzaadjes passen hier ook erg goed bij en zorgen meteen ook voor extra contrast op je bord (het oog wil ook wel wat). Smakelijk!
3 porties
1 bord (± 500 g)
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.