Vegan stoofvlees
AuteurZjefCategorieBelgische keuken, HoofdgerechtMoeilijkheidsgraadGemakkelijkHoe noem je stoofvlees zonder vlees? ‘Stoof’ klinkt maar triestig hé? Daarom heb ik dit recept toch maar gewoon 'vegan stoofvlees' genoemd. Maar als je moeite hebt met de combinatie van de woorden ‘vegan’ en ‘vlees’, noem het dan gerust Vlaamse stoverij. Want daar draait het om: deze oerklassieker haalt zijn smaak vooral uit de bereiding. Het stoven met allerlei smaakmakers. Daarom kun je er dus ook gemakkelijk een vegan versie van maken.
Foto door www.toos.be.
Dit recept heb ik uitgeschreven voor op de brasseriekaart van Brouwerij Het Anker in Mechelen. Het stoofvlees met Gouden Carolus Classic is veruit hun populairste gerecht. Net daarom wilden we ook een vegan versie op de kaart zetten. Bij de lancering maakte de chef zijn versie op basis van seitan uit de Bio-Planet. Er was meteen veel vraag naar. Daarom werd er gezocht naar een grootleverancier die in bulk kon leveren. Maar die laatste seitan viel niet bepaald in de smaak. Via via was de feedback van de klanten tot bij mij geraakt. En ik wou er dan ook alles aan doen om een betere versie op de kaart te krijgen. Ook al werkte ik niet eens in de keuken. Het was puur uit trots dat ik thuis mijn eigen keuken in trok om te experimenteren.
Online zie je heel wat uiteenlopende recepten passeren voor vegan stoofvlees, meestal op basis van seitan of jackfruit. Maar na heel wat tests is mijn favoriet toch wel veruit deze versie op basis van vegan filetstukjes: een plantaardig alternatief voor kipstukjes, meestal op basis van soja. Ik koos voor de Belgische Greenway "just like chicken" filetstukjes.
Dankzij de vezelige structuur vallen de filetstukjes mooi uit elkaar tijdens het stoven. En in tegenstelling tot jackfruit hebben ze een neutrale smaak die ervoor zorgt dat de rijke smaken van de saus beter tot hun recht komen. Sinds 2019 serveren ze bij Het Anker dan ook deze versie van het vegan stoofvlees. Uiteraard in een aangepast grootkeukenrecept, inclusief plantaardige frietjes en veganaise. Zelfs VTM Nieuws was benieuwd naar het resultaat. Bekijk hier hun reportage met de blinde proeftest bij nietsvermoedende bezoekers (vanaf minuut 3:28):
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Snipper de ui grof en snijd de wortelen in niet al te fijne schijfjes.
Verhit een ruime stoofpot en smelt er een klontje margarine in. Stoof daarin de ui en de wortelen op een matig vuur totdat de ui begint te kleuren.
Voeg er de fijn geperste look, de vegan filetstukjes en de fijngesneden champignons bij en bak nog een aantal minuutjes mee met de ui.
Voeg de tijm, laurier, jeneverbessen en kruidnagel toe. Tip: kneus de kruiden in een vijzel om de aroma's te laten vrijkomen en stop ze in een theezakje of thee-ei om ze er nadien makkelijk terug uit te kunnen halen.
Blus met het bruin bier en het water.
Voeg de Loonse (of Luikse) perenstroop toe.
Besmeer het bruin brood royaal met (scherpe) mosterd. Leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder.
Laat de stoverij 30 minuten lang sudderen op een zacht vuur met het deksel op de pot.
Roer na 30 minuten het geheel goed om en laat indien gewenst nog even verder sudderen zonder deksel totdat de saus de gewenste dikte heeft.
Werk het gerecht af met een klein scheutje natuurazijn, zwarte peper van de molen en een snuifje zout. Je kunt ook een beetje donkere miso of sojasaus toevoegen om nog wat meer umami-smaak in het gerecht te krijgen.
Serveer met frietjes, kroketjes of (gebakken) aardappelen en veganaise. Smakelijk!
Ingrediënten
Instructies
Snipper de ui grof en snijd de wortelen in niet al te fijne schijfjes.
Verhit een ruime stoofpot en smelt er een klontje margarine in. Stoof daarin de ui en de wortelen op een matig vuur totdat de ui begint te kleuren.
Voeg er de fijn geperste look, de vegan filetstukjes en de fijngesneden champignons bij en bak nog een aantal minuutjes mee met de ui.
Voeg de tijm, laurier, jeneverbessen en kruidnagel toe. Tip: kneus de kruiden in een vijzel om de aroma's te laten vrijkomen en stop ze in een theezakje of thee-ei om ze er nadien makkelijk terug uit te kunnen halen.
Blus met het bruin bier en het water.
Voeg de Loonse (of Luikse) perenstroop toe.
Besmeer het bruin brood royaal met (scherpe) mosterd. Leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder.
Laat de stoverij 30 minuten lang sudderen op een zacht vuur met het deksel op de pot.
Roer na 30 minuten het geheel goed om en laat indien gewenst nog even verder sudderen zonder deksel totdat de saus de gewenste dikte heeft.
Werk het gerecht af met een klein scheutje natuurazijn, zwarte peper van de molen en een snuifje zout. Je kunt ook een beetje donkere miso of sojasaus toevoegen om nog wat meer umami-smaak in het gerecht te krijgen.
Serveer met frietjes, kroketjes of (gebakken) aardappelen en veganaise. Smakelijk!
Een eenvoudig recept met een mooi resultaat. De saus smaakt echt zoals stoofvleessaus, heerlijk. De vegan kipstukjes blijven wit, dus ik begrijp niet goed hoe jullie de mensen het idee gaven dat het echt stoofvlees was. Ik zou ze graag bruin krijgen maar weet niet hoe. En ze smaken ook helemaal niet naar stoofvlees. Misschien maak ik volgende keer gewoon alleen de saus, jummie op frietjes.
Hey Kathleen, blij te horen dat de saus je gesmaakt heeft! Wat betreft de vegan kipstukjes heb ik al verschillende resultaten gehad met verschillende merken, dus misschien kan je eens proberen met een ander merk? Of je kan het gerust ook langer laten koken zodat het nog meer kan trekken en nog meer uit elkaar valt. Stoofvlees kan gerust enkele uurtjes sudderen op een laag vuur, zo lang er maar genoeg vocht in zit opdat het niet zou aanbranden.
Wat een heerlijk recept, we aten het met rode kool en ik ga het zeker vaker maken!
Een volgende keer laat ik het alleen nog (veel) langer sudderen dan 30 minuten om het nog zachter te krijgen. Daarnaast vervang ik het brood door ontbijtkoek (in Belgie heet dat peperkoek 🙂 net als bij het ‘echte’ stoofvlees.
Dankjewel Stefanie! Als je de tijd en het geduld hebt om het langer te laten sudderen, dan wordt het inderdaad alleen maar zachter. De traditionele Vlaamse stoverij wordt gebonden met brood en mosterd, maar ontbijtkoek of peperkoek kan zeker en vast ook als je het graag iets zoeter hebt. Experimenteer er gerust op los en maak er helemaal je eigen ding van! 🙂