Winterse dal khichdi risotto met pastinaak en wortel
AuteurZjefCategorieLunchMoeilijkheidsgraadGemakkelijkDe winterperiode schreeuwt gewoon om warme en kruidige stoofpotjes. En laat dat nu toevallig ook zijn waar de Indiase keuken om draait. Een van de meest bekende gerechten is dal (soms geschreven als dahl, dhal of daal). Dat is een kruidig stoofpotje van peulvruchten: linzen, erwten of bonen. Meestal geserveerd met rijst of naan (of een andere soort brood). Bij khichdi wordt de rijst in dezelfde pot meegekookt. Zo hoef je maar één vuur te gebruiken en heb je minder afwas nadien. Lekker duurzaam dus, en vooral ook lekker lui.
Dit recept is dus geïnspireerd door een Indiase khichdi: een kruising tussen dal en risotto. Voeg daar winterse knolgroenten aan toe en geurige specerijen. Pastinaak en wortel gaan heel goed samen met curry, komijn en korianderzaad. En voor het contrast kun je dit winters stoofpotje afwerken met wat verfrissende (ongezoete) sojayoghurt. Ook verrassend lekker is wat tahin of sesampasta voor de diepgang. En zonnebloempitjes geven het gerecht een aangename extra beet. Een simpel maar hartverwarmend gerecht boordevol vezels, eiwitten en mineralen. Ideaal om de koudste dagen van het jaar door te komen!
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Versnipper de ui en stoof hem glazig met een beetje olie in een grote pot op een middelhoog vuur.
Voeg de fijngeperste look en de geraspte of fijngesneden gember toe en laat nog een minuutje mee stoven.
Snij de wortel en de pastinaak in blokjes en laat ze even meestoven. Voeg terwijl de kruiden toe: currypoeder, komijnzaadjes, korianderpoeder en een snuifje chili (optioneel).
Spoel terwijl de rijst en de rode linzen en voeg ze vervolgens toe aan de pot.
Voeg nu de bouillon toe en laat 20 minuten sudderen op een laag vuur met het deksel op de pot. Je hoeft niet te roeren tussendoor: het volstaat om af en toe te kijken of je nog extra bouillon of water moet toevoegen.
Werk af met zwarte peper en zout naar smaak. Afhankelijk van de bouillon kan het zijn dat je meer of minder moet toevoegen.
Serveer met jouw favoriete toppings: (ongezoete) sojayoghurt, tahin sesampasta, zonnebloempitjes en/of verse koriander passen heel goed bij dit gerecht. Als je het graag extra pikant hebt kun je ook nog wat chilivlokken toevoegen.
Ingrediënten
Instructies
Versnipper de ui en stoof hem glazig met een beetje olie in een grote pot op een middelhoog vuur.
Voeg de fijngeperste look en de geraspte of fijngesneden gember toe en laat nog een minuutje mee stoven.
Snij de wortel en de pastinaak in blokjes en laat ze even meestoven. Voeg terwijl de kruiden toe: currypoeder, komijnzaadjes, korianderpoeder en een snuifje chili (optioneel).
Spoel terwijl de rijst en de rode linzen en voeg ze vervolgens toe aan de pot.
Voeg nu de bouillon toe en laat 20 minuten sudderen op een laag vuur met het deksel op de pot. Je hoeft niet te roeren tussendoor: het volstaat om af en toe te kijken of je nog extra bouillon of water moet toevoegen.
Werk af met zwarte peper en zout naar smaak. Afhankelijk van de bouillon kan het zijn dat je meer of minder moet toevoegen.
Serveer met jouw favoriete toppings: (ongezoete) sojayoghurt, tahin sesampasta, zonnebloempitjes en/of verse koriander passen heel goed bij dit gerecht. Als je het graag extra pikant hebt kun je ook nog wat chilivlokken toevoegen.