Deze erwtjesguacamole is een pak duurzamer en goedkoper dan guacamole van avocado's. Bovendien bevat hij ook bijna vijf keer zo veel eiwitten en minder vetten. Maar het belangrijkste: het is ook gewoon ongelofelijk lekker.
Ontdooi de diepvrieserwtjes. Als je verse erwtjes gebruikt, kook je ze gedurende 3 minuten en spoel je ze af in koud water (blancheren).
Doe de erwtjes samen met de zonnebloempitten, het limoen- of citroensap, de knoflook, de koriander, het paprikapoeder en de komijn in een blender en mix tot een romig geheel. Dit kan enkele minuten duren. Een hogesnelheidsblender geeft het beste resultaat, maar het lukt ook met een foodprocessor of zelfs met een goede staafmixer, al kan het zijn dat het dan iets minder romig wordt. Voeg een beetje kraantjeswater of kookvocht van de erwtjes toe om de juiste textuur te krijgen, één eetlepel per keer.
Snij de tomaat in blokjes en versnipper de sjalot. Meng ze door de erwtjesguacamole en kruid af naar smaak met peper en zout. Wil je het graag iets pikanter? Roer er dan nog wat chilipoeder door. Smakelijk!
5 porties
3 eetlepels (50 g)
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.