De Midden-Oosterse keuken combineert aubergine vaak met tahin (sesampasta). Deze smaakcombo werkt gewoon. Met de juiste smaakmakers krijg je een topgerecht in een handomdraai. Op en top pure keuken!
Snij de aubergines doormidden in de lengte. Vervolgens snij je kruiselings in het vruchtvlees van de aubergine zodat je ruitjes krijgt. Probeer de schil heel te laten.
Meng de olijfolie met de geperste teentjes knoflook en de chilivlokken. Besmeer de auberginehelften met de kruidenolie en leg ze op een bakplaat. Werk af met zwarte peper van de molen en een snuifje zout en zet gedurende 50 minuten in de oven op 190°C.
Maak terwijl de tahindressing: meng de tahin met het citroensap en de ahornsiroop. Je zal merken dat dit mengsel plots wat steviger wordt. Dat komt doordat de vaste deeltjes in de tahin het vocht opnemen en uitzetten. Voeg daarom wat water toe tot het weer lichtjes lopend is, eetlepel per eetlepel.
Als de aubergine goudbruin gekleurd is, dan mag hij uit de oven. Besprenkel met de tahindressing en werk af met optionele toppings zoals sojayoghurt, granaatappelpitjes en wat rucola, bladpeterselie of munt. Smakelijk!
4 porties
1 auberginehelft + toppings
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.