Deze gevulde zoete aardappel zou ik gerust iedere week kunnen eten. Zo simpel, goedkoop, gezond en toch feestelijk en goed vullend.
Schrob de zoete aardappelen schoon en leg ze ongeschild in een ovenschaal. Wrijf ze in met olie en zet in de oven op 200°C. Afhankelijk van de grootte reken je best op ongeveer 45 à 60 minuten vooraleer ze gaar zijn. Dat kan je testen door er een mespunt in te steken: lukt dat vlotjes? Dan zijn ze gaar!
Bak terwijl de kikkererwten met wat olie en kippenkruiden in een pan op een middelhoog vuur totdat ze lichtjes bruin kleuren en een beetje knapperig worden.
Snij de rode paprika in kleine blokjes.
Meng de tahin en de sojayoghurt. Dit zal lichtjes indikken doordat de vezels uit de tahin vocht opnemen. Kruid naar smaak af met peper en zout.
Wanneer de zoete aardappel gebakken is, snij je hem net niet doormidden in de lengte. Vul met de tahin-yoghurtsaus, paprikablokjes en gebakken kikkererwten. Eventueel kun je nog verder afwerken met verse koriander of fijngesneden lente-uitjes. Heb je het graag pikant? Voeg dan wat sriracha chilisaus toe. Smakelijk!
2 porties
1 grote gevulde zoete aardappel
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.