Na heel wat tests met onder andere seitan en jackfruit is mijn favoriet vegan stoofvlees toch wel veruit deze versie op basis van vegan filetstukjes. Dit recept is ook verschenen in de bierspecial van EVA Magazine (n°78 – zomer 2020) met de mooie foto' van Toos. (© www.toos.be)
Snipper de ui grof en snijd de wortelen in niet al te fijne schijfjes.
Verhit een ruime stoofpot en smelt er een klontje margarine in. Stoof daarin de ui en de wortelen op een matig vuur totdat de ui begint te kleuren.
Voeg er de fijn geperste look, de vegan filetstukjes en de fijngesneden champignons bij en bak nog een aantal minuutjes mee met de ui.
Voeg de tijm, laurier, jeneverbessen en kruidnagel toe. Tip: kneus de kruiden in een vijzel om de aroma's te laten vrijkomen en stop ze in een theezakje of thee-ei om ze er nadien makkelijk terug uit te kunnen halen.
Blus met het bruin bier en het water.
Voeg de Loonse (of Luikse) perenstroop toe.
Besmeer het bruin brood royaal met (scherpe) mosterd. Leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder.
Laat de stoverij 30 minuten lang sudderen op een zacht vuur met het deksel op de pot.
Roer na 30 minuten het geheel goed om en laat indien gewenst nog even verder sudderen zonder deksel totdat de saus de gewenste dikte heeft.
Werk het gerecht af met een klein scheutje natuurazijn, zwarte peper van de molen en een snuifje zout. Je kunt ook een beetje donkere miso of sojasaus toevoegen om nog wat meer umami-smaak in het gerecht te krijgen.
Serveer met frietjes, kroketjes of (gebakken) aardappelen en veganaise. Smakelijk!
4 porties
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.