Vol-au-vent is pure nostalgie. Deze vegan versie (vol-au-vegan) maak je met vegan filetstukjes: een plantaardig alternatief voor kipstukjes, meestal op basis van soja. Heerlijk!
Versnipper de ui. Borstel de champignons proper en snij ze in grove stukken.
Opgelet: was champignons nooit met water. Champignons kunnen veel vocht opnemen, waardoor ze zullen stomen in plaats van te bakken.
Stoof de versnipperde ui glazig in een ruime pan met wat olie.
Voeg de vegan filetstukjes en de champignonstukjes toe samen met de geperste teentjes look. Laat bakken tot het vocht uit de champignons is verdampt en alles mooi bruin is gebakken. Zo krijg je extra veel smaak in het gerecht. Zet daarna even opzij.
Tip: maak je meerdere porties? Bak de champignons dan ook in meerdere keren. Champignons hebben ruimte nodig in de pan. Als je te veel champignons tegelijkertijd probeert te bakken, dan krijgt het aanwezige vocht niet genoeg kans om te verdampen en zullen je champignons stomen of koken in plaats van te bakken.
Extra tip: je kan op dit moment ook blokjes knolselder of hapklare stukjes schorseneren toevoegen als extraatje. De smaak en textuur van deze knolgroenten past heel lekker bij een vol-au-vegan.
Maak nu de roux in een ruime kookpot. Smelt de margarine op een middelhoog vuur en voeg de bloem eraan toe. Blijf goed roeren met een garde tot je een lichte koekjesgeur ruikt. Op dat moment kan je de ongezoete sojamelk toevoegen. Blijf roeren terwijl je het aan de kook brengt en de saus indikt.
Breng op smaak met de blonde miso, het citroensap, nootmuskaat, zwarte peper en zout.
Meng tot slot de gebakken filetstukjes en champignons erdoor samen met de fijngehakte peterselie.
Serveer met frietjes, kroketjes of aardappelpuree. Smakelijk!
4 porties
1 kommetje
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.