Worteltaart of carrot cake haalt zijn smaak vooral uit de kruiden en specerijen. De wortel zorgt dan weer voor een zoete smaak en voorkomt dat de cake te droog wordt. Deze versie maken we met een lichte en eiwitrijke topping.
Rasp de wortelen fijn en hak de walnoten in grove stukken als je die ook wil toevoegen.
Meng het volkorenmeel in een grote mengkom met de bruine suiker, de vanillesuiker, het bakpoeder, het zout en de kruiden. Voeg vervolgens de appelmoes, de sojamelk en de zonnebloemolie toe en meng tot een glad deeg.
Meng de fijngeraspte wortelen en de walnoten erdoor als je die gebruikt.
Giet het beslag in een ingevette of siliconen taartvorm en bak ongeveer 50 minuten in de oven op 180°C.
Test of de taart goed gebakken is. Prik met een satéprikker in het beslag. Komt hij er (bijna) droog terug uit? Dan is de taart goed gebakken. Zo niet, zet hem dan nog enkele minuutjes langer in de oven.
Laat de taart eerst enkele minuten afkoelen in de vorm en vervolgens op een metalen koelrek.
Voor de topping mix je de uitgelekte zijden tofu met de zeste van van de citroen en de helft van het sap. Voeg de vanillesuiker en ahornsiroop toe en mix tot een glad geheel.
Bewaar in de koelkast tot vlak voor het serveren. Wanneer je gaat serveren werk je ieder stukje worteltaart af met de topping. Bestrooi eventueel met nog wat extra walnoot en/of versgeraspte wortel voor de kleur.
8 porties
1/8 stuk taart, met topping, zonder walnoten
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.