Gegrilde aubergine met tahindressing
AuteurZjefCategorieBijgerecht, HoofdgerechtMoeilijkheidsgraadGemakkelijkAls jij een van die mensen bent die aubergine niet lekker vinden, dan ligt dat ongetwijfeld aan de bereidingswijze. Halfgare aubergine of gekookte aubergine is inderdaad niet lekker: in dat geval denk je wellicht dat het normaal is dat deze groente rubberachtig en bitter smaakt. Maar gebakken of gegrild met wat olie en zout wordt het een heel ander verhaal: dan smaakt het net heerlijk zacht. Met de juiste smaakmakers erbij krijg je een topgerecht in een handomdraai.
De Midden-Oosterse keuken combineert aubergine vaak met tahin (sesampasta). Denk bijvoorbeeld aan baba ganoush. Deze smaakcombo werkt gewoon. Er is echter veel verschil in tahin: normaal hoort die lichtkleurig, romig en zacht te zijn met een nootachtige toets. Een slechte tahin is vaak donkerkleurig, kurkdroog en bitter door de slechte kwaliteit van de sesamzaadjes of door ze te lang te roosteren. Met een goeie tahin maak je een heerlijke dressing door wat citroensap toe te voegen voor de zure toets, en wat ahornsiroop voor de zoete toets. Op en top pure keuken. Je kunt dit gerecht afwerken met wat optionele toppings en serveren als bijgerecht, of als hoofdgerecht met bijvoorbeeld een couscoussalade. Zo kun je deze vetrijke lekkernij aanvullen met eiwitten en koolhydraten voor een evenwichtige maaltijd.
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Snij de aubergines doormidden in de lengte. Vervolgens snij je kruiselings in het vruchtvlees van de aubergine zodat je ruitjes krijgt. Probeer de schil heel te laten.
Meng de olijfolie met de geperste teentjes knoflook en de chilivlokken. Besmeer de auberginehelften met de kruidenolie en leg ze op een bakplaat. Werk af met zwarte peper van de molen en een snuifje zout en zet gedurende 50 minuten in de oven op 190°C.
Maak terwijl de tahindressing: meng de tahin met het citroensap en de ahornsiroop. Je zal merken dat dit mengsel plots wat steviger wordt. Dat komt doordat de vaste deeltjes in de tahin het vocht opnemen en uitzetten. Voeg daarom wat water toe tot het weer lichtjes lopend is, eetlepel per eetlepel.
Als de aubergine goudbruin gekleurd is, dan mag hij uit de oven. Besprenkel met de tahindressing en werk af met optionele toppings zoals sojayoghurt, granaatappelpitjes en wat rucola, bladpeterselie of munt. Smakelijk!
Ingrediënten
Instructies
Snij de aubergines doormidden in de lengte. Vervolgens snij je kruiselings in het vruchtvlees van de aubergine zodat je ruitjes krijgt. Probeer de schil heel te laten.
Meng de olijfolie met de geperste teentjes knoflook en de chilivlokken. Besmeer de auberginehelften met de kruidenolie en leg ze op een bakplaat. Werk af met zwarte peper van de molen en een snuifje zout en zet gedurende 50 minuten in de oven op 190°C.
Maak terwijl de tahindressing: meng de tahin met het citroensap en de ahornsiroop. Je zal merken dat dit mengsel plots wat steviger wordt. Dat komt doordat de vaste deeltjes in de tahin het vocht opnemen en uitzetten. Voeg daarom wat water toe tot het weer lichtjes lopend is, eetlepel per eetlepel.
Als de aubergine goudbruin gekleurd is, dan mag hij uit de oven. Besprenkel met de tahindressing en werk af met optionele toppings zoals sojayoghurt, granaatappelpitjes en wat rucola, bladpeterselie of munt. Smakelijk!