Tofu Pad Thai
AuteurZjefCategorieHoofdgerechtMoeilijkheidsgraadGemakkelijkNiets beter dan een lekkere pad thai. Maar op restaurant kreeg ik helaas al vaak teleurstellende versies voorgeschoteld. Zonde, want eigenlijk hoeft dit gerecht niet eens zo moeilijk te zijn. In een goede pad thai zijn er twee zaken essentieel: de rijstnoedels en de pad thai-saus. De rijstnoedels mogen niet plakkerig zijn en moeten nog wat beet hebben. En de pad thai-saus moet vier verschillende smaakcomponenten bevatten: zuur, zoet, zout en umami. Traditioneel komt de zure toets van tamarinde, niet te verwarren met tamari (glutenvrije sojasaus). Tamarinde is een fruitsoort die lijkt op een grote peulvrucht met een stroperig vruchtvlees rond de zaden, een beetje zoals bij dadels. Daarvan worden frisdranken gemaakt, maar ook tamarindepasta om mee te koken. Je vindt tamarindepasta in Aziatische of Indische supermarkten, maar soms ook bij grotere supermarkten zoals Albert Heijn. De zoete toets komt oorspronkelijk van palmsuiker, maar gewone bruine suiker werkt zeker even goed. De zoute en umami-toetsen komen van sojasaus. Als de basis van je pad thai goed zit, dan kun je er eigenlijk nog weinig fout mee doen.
Je ziet veel verschillende recepten passeren voor pad thai, maar de groenten die je het vaakst ziet terugkomen zijn fijngesneden wortel, taugé of sojascheuten en lente-uitjes. Eigenlijk hoeft dat niet meer te zijn, maar ook rode en gele paprika kunnen een lekkere en kleurrijke aanvulling zijn. Met wat gemarineerde tofu erbij wordt dit een heerlijk en volwaardig gerecht. Werk af met je favoriete toppings, zoals verse koriander, chilivlokken en grof gemalen geroosterde pinda's. Net als ik grote fan van pinda's? Probeer dan ook eens wat extra pindakaas toe te voegen in de pad thai-saus. Experimenteer gerust zelf nog verder met verschillende ingrediënten en toppings die je in huis hebt. Zo lang je basis maar goed zit zal je volledig begrijpen wat ik bedoel: niets beter dan een lekkere pad thai!
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Laat de tofu goed uitlekken. Tip: wikkel hem in een propere keukenhanddoek en leg er een zwaar gewicht op (bijvoorbeeld een dik boek). Als je net als ik vaak kookt met tofu, dan kun je overwegen om een tofupers te kopen.
Snij de tofu in blokjes en marineer in sojasaus, look en gember. Heb je het graag wat zoeter? Voeg dan nog een lepel bruine suiker of ahornsiroop toe. Of je kunt ook de geraspte gember vervangen door gembersiroop. Op die manier zal de tofu tijdens het bakken wat extra karamelliseren. Zet opzij en laat een kwartiertje marineren, of langer. Je kan deze stap ook gerust de avond ervoor doen zodat de smaken extra goed kunnen intrekken.
In tegenstelling tot tarwenoedels hoef je rijstnoedels niet te koken. Als je rijstnoedels kookt, dan worden ze al snel plakkerig. Het volstaat al om ze gewoon te laten weken in ruim heet water tot ze soepel zijn, maar net niet helemaal gaar. Bij een pad thai gaan ze namelijk nog een klein beetje verder garen tijdens het wokken.
Leg de rijstnoedels dus in een ruime hittebestendige kom en voeg heet (maar niet kokend) water toe uit de waterkoker. Na een 15 à 20 minuutjes weken zijn de noedels klaar om te wokken.
Maak ondertussen de pad thai saus door de tamarindepasta, de sojasaus en de bruine suiker te mengen in een kommetje. Minder traditioneel maar wel heel lekker is om hier ook wat pindakaas aan toe te voegen (optioneel).
Snij de wortel in lange slierten ('julienne') en snij de lente-uitjes in kleine ringen. Hou de frisgroene ringetjes apart als topping voor bij het serveren.
Versnipper een rode chilipeper (optioneel). Als je het niet te pikant wil, kun je de zaadlijst van de chilipeper verwijderen, of gewoon geen chilipeper gebruiken.
Verhit wat olie in een brede en diepe (wok)pan op een middelhoog vuur. Bak de tofu rondom goudbruin en leg ze even apart.
Voeg opnieuw wat olie toe in de lege pan, zet op een iets hoger vuur en voeg de wortel toe. Laat een minuutje of twee bakken.
Voeg vervolgens de geperste teentjes knoflook, de lente-uitjes en de chilipeper toe en laat nog even mee bakken.
Spoel terwijl de rijstnoedels nog even af met koud en zuiver water om het losgekomen zetmeel ter verwijderen. Zo gaan de noedels minder snel plakken tijdens het wokken. Voeg dan de noodles toe aan de wokpan, gevolgd door de pad thai saus en de sojascheuten. Blijf 2 à 3 minuten roerbakken tot alles goed bedekt is in een laagje saus.
Serveer naar believen met de gebakken tofu, grof gemalen geroosterde pinda's, verse koriander, partjes limoen en/of chilivlokken. Witte en zwarte sesamzaadjes passen hier ook erg goed bij en zorgen meteen ook voor extra contrast op je bord (het oog wil ook wel wat). Smakelijk!
Ingrediënten
Instructies
Laat de tofu goed uitlekken. Tip: wikkel hem in een propere keukenhanddoek en leg er een zwaar gewicht op (bijvoorbeeld een dik boek). Als je net als ik vaak kookt met tofu, dan kun je overwegen om een tofupers te kopen.
Snij de tofu in blokjes en marineer in sojasaus, look en gember. Heb je het graag wat zoeter? Voeg dan nog een lepel bruine suiker of ahornsiroop toe. Of je kunt ook de geraspte gember vervangen door gembersiroop. Op die manier zal de tofu tijdens het bakken wat extra karamelliseren. Zet opzij en laat een kwartiertje marineren, of langer. Je kan deze stap ook gerust de avond ervoor doen zodat de smaken extra goed kunnen intrekken.
In tegenstelling tot tarwenoedels hoef je rijstnoedels niet te koken. Als je rijstnoedels kookt, dan worden ze al snel plakkerig. Het volstaat al om ze gewoon te laten weken in ruim heet water tot ze soepel zijn, maar net niet helemaal gaar. Bij een pad thai gaan ze namelijk nog een klein beetje verder garen tijdens het wokken.
Leg de rijstnoedels dus in een ruime hittebestendige kom en voeg heet (maar niet kokend) water toe uit de waterkoker. Na een 15 à 20 minuutjes weken zijn de noedels klaar om te wokken.
Maak ondertussen de pad thai saus door de tamarindepasta, de sojasaus en de bruine suiker te mengen in een kommetje. Minder traditioneel maar wel heel lekker is om hier ook wat pindakaas aan toe te voegen (optioneel).
Snij de wortel in lange slierten ('julienne') en snij de lente-uitjes in kleine ringen. Hou de frisgroene ringetjes apart als topping voor bij het serveren.
Versnipper een rode chilipeper (optioneel). Als je het niet te pikant wil, kun je de zaadlijst van de chilipeper verwijderen, of gewoon geen chilipeper gebruiken.
Verhit wat olie in een brede en diepe (wok)pan op een middelhoog vuur. Bak de tofu rondom goudbruin en leg ze even apart.
Voeg opnieuw wat olie toe in de lege pan, zet op een iets hoger vuur en voeg de wortel toe. Laat een minuutje of twee bakken.
Voeg vervolgens de geperste teentjes knoflook, de lente-uitjes en de chilipeper toe en laat nog even mee bakken.
Spoel terwijl de rijstnoedels nog even af met koud en zuiver water om het losgekomen zetmeel ter verwijderen. Zo gaan de noedels minder snel plakken tijdens het wokken. Voeg dan de noodles toe aan de wokpan, gevolgd door de pad thai saus en de sojascheuten. Blijf 2 à 3 minuten roerbakken tot alles goed bedekt is in een laagje saus.
Serveer naar believen met de gebakken tofu, grof gemalen geroosterde pinda's, verse koriander, partjes limoen en/of chilivlokken. Witte en zwarte sesamzaadjes passen hier ook erg goed bij en zorgen meteen ook voor extra contrast op je bord (het oog wil ook wel wat). Smakelijk!