Vol-au-vegan
AuteurZjefCategorieBelgische keuken, HoofdgerechtMoeilijkheidsgraadGemakkelijkVol-au-vent is een van de meest Belgische gerechten die er zijn. Of ten minste, dat dacht ik toch. Blijkbaar komt het oorspronkelijk uit de Franse keuken, waar ze een bladerdeeggebakje bedachten dat zo licht was dat het kon wegvliegen. De naam vol-au-vent verwijst dan ook letterlijk naar het wegvliegen met de wind, en is dus geen afkorting voor 'volaille au ventre', wat ik mezelf om de een of andere reden had wijsgemaakt.
Als we in België spreken over vol-au-vent, dan denken we in eerste plaats aan de ragout van gevogelte en champignons. Het gebakje is bijzaak geworden en laat ik zelf meestal achterwege. De ragout vind ik dan weer pure nostalgie. Gelukkig is het heel gemakkelijk om er een vegan versie van te maken met vegan filetstukjes: een plantaardig alternatief voor kipstukjes, meestal op basis van soja. Ik koos voor de Belgische Greenway "just like chicken" filetstukjes.
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Versnipper de ui. Borstel de champignons proper en snij ze in grove stukken.
Opgelet: was champignons nooit met water. Champignons kunnen veel vocht opnemen, waardoor ze zullen stomen in plaats van te bakken.
Stoof de versnipperde ui glazig in een ruime pan met wat olie.
Voeg de vegan filetstukjes en de champignonstukjes toe samen met de geperste teentjes look. Laat bakken tot het vocht uit de champignons is verdampt en alles mooi bruin is gebakken. Zo krijg je extra veel smaak in het gerecht. Zet daarna even opzij.
Tip: maak je meerdere porties? Bak de champignons dan ook in meerdere keren. Champignons hebben ruimte nodig in de pan. Als je te veel champignons tegelijkertijd probeert te bakken, dan krijgt het aanwezige vocht niet genoeg kans om te verdampen en zullen je champignons stomen of koken in plaats van te bakken.
Extra tip: je kan op dit moment ook blokjes knolselder of hapklare stukjes schorseneren toevoegen als extraatje. De smaak en textuur van deze knolgroenten past heel lekker bij een vol-au-vegan.
Maak nu de roux in een ruime kookpot. Smelt de margarine op een middelhoog vuur en voeg de bloem eraan toe. Blijf goed roeren met een garde tot je een lichte koekjesgeur ruikt. Op dat moment kan je de ongezoete sojamelk toevoegen. Blijf roeren terwijl je het aan de kook brengt en de saus indikt.
Breng op smaak met de blonde miso, het citroensap, nootmuskaat, zwarte peper en zout.
Meng tot slot de gebakken filetstukjes en champignons erdoor samen met de fijngehakte peterselie.
Serveer met frietjes, kroketjes of aardappelpuree. Smakelijk!