Quinoasalade met soja-gember-limoendressing
AuteurZjefCategorieLunchMoeilijkheidsgraadGemakkelijkDit recept is geïnspireerd door de quinoasalade van Albert Heijn: een favoriet hier wanneer we op stap zijn en honger krijgen net wanneer er een AH in de buurt is. Na de fusie met Delhaize kon je deze daar ook een tijdje vinden onder de naam 'South American Style Salad'. Een bizarre naamkeuze gezien de combinatie van sojasaus, gember en limoen. Quinoa mag dan wel van oorsprong uit Zuid-Amerika komen, maar de smaakmakers in deze salade zijn eerder Thaïs of toch zeker Zuidoost-Aziatisch. Wereldkeuken op zijn best dus.
Wist je dat quinoa trouwens geen graan is? In veel recepten wordt het natuurlijk wel gebruikt als alternatief voor graan, waardoor sommigen het ook wel een 'pseudograan' noemen. Maar eigenlijk is quinoa een zaad met een opvallend hoog eiwitgehalte. Intussen hoeft het ook al een tijdje niet meer uit Zuid-Amerika te komen, want in onze supermarkten vind je tegenwoordig gewoon Belgische quinoa. Een duurzaam ingrediënt met een erg lage waternood en weinig risico's op ziektes. Futureproof dus, en met de juiste smaakmakers erbij ook helemaal yummyproof!
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Spoel de quinoa even in een zeef onder koud water. Rond quinoa zit er namelijk een dun laagje saponine, een zeepstof met een bittere smaak. Doe de quinoa vervolgens in een kookpot en overgiet met het water. Voeg een snuifje zout toe en laat de quinoa zo'n 15 minuutjes zachtjes koken op een middelhoog vuur met het deksel op de pot. De quinoa is klaar wanneer de zaadjes openbarsten. Zet het vuur vervolgens uit en zet even opzij met het deksel op de pot zodat het een beetje kan afkoelen zonder uit te drogen.
Maak dan de dressing: pers de limoen en voeg de sojasaus, sesamolie en gembersiroop toe.
Was de groenten en snijd de wortelen in julienne of rasp ze met een grove rasp. Snijd de radijsjes en de komkommer doormidden en leg ze met de platte kant naar onder. Snijd vervolgens in dunne halve maantjes. Pel tenslotte de edamame of groene sojaboontjes (tenzij je geluk had en er gepelde hebt gevonden).
Voeg alle ingrediënten samen en meng goed. Werk af met zaden en noten als topping en kruid nog een laatste keer met wat versgemalen zwarte peper en zout. Smakelijk!
Ingrediënten
Instructies
Spoel de quinoa even in een zeef onder koud water. Rond quinoa zit er namelijk een dun laagje saponine, een zeepstof met een bittere smaak. Doe de quinoa vervolgens in een kookpot en overgiet met het water. Voeg een snuifje zout toe en laat de quinoa zo'n 15 minuutjes zachtjes koken op een middelhoog vuur met het deksel op de pot. De quinoa is klaar wanneer de zaadjes openbarsten. Zet het vuur vervolgens uit en zet even opzij met het deksel op de pot zodat het een beetje kan afkoelen zonder uit te drogen.
Maak dan de dressing: pers de limoen en voeg de sojasaus, sesamolie en gembersiroop toe.
Was de groenten en snijd de wortelen in julienne of rasp ze met een grove rasp. Snijd de radijsjes en de komkommer doormidden en leg ze met de platte kant naar onder. Snijd vervolgens in dunne halve maantjes. Pel tenslotte de edamame of groene sojaboontjes (tenzij je geluk had en er gepelde hebt gevonden).
Voeg alle ingrediënten samen en meng goed. Werk af met zaden en noten als topping en kruid nog een laatste keer met wat versgemalen zwarte peper en zout. Smakelijk!