Erwtjesguacamole
AuteurZjefCategorieLunch, VoorgerechtMoeilijkheidsgraadGemakkelijkSinds de grote hype rond avocado's is ook bij ons de vraag naar deze vetrijke vrucht enorm gestegen. Dat brengt serieuze gevolgen met zich mee. Daarom komt er de laatste jaren steeds meer reactie vanuit kritische hoek. Gelukkig zijn er ook lekkere lokale alternatieven. Deze guacamole maken we op basis van doperwtjes: die bevatten meer eiwitten en geen vetten. Om aan te vullen met gezonde vetten en een romige textuur voegen we zonnebloempitjes toe. Zo kun je een avocado vervangen door 100 gram doperwtjes en 50 gram zonnebloempitten. Dat is niet alleen een pak duurzamer en goedkoper (je betaalt er ongeveer een derde van de prijs voor), maar het bevat ook bijna vijf keer zo veel eiwitten en minder vetten. En ja, zelfs minder verzadigde vetten. Natuurlijk is het ook gewoon ongelofelijk lekker. En zelfs lekker lui, want de ingrediënten haal je gewoon uit de voorraadkast. Overtuigd? Wacht tot je hem proeft!
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Ontdooi de diepvrieserwtjes. Als je verse erwtjes gebruikt, kook je ze gedurende 3 minuten en spoel je ze af in koud water (blancheren).
Doe de erwtjes samen met de zonnebloempitten, het limoen- of citroensap, de knoflook, de koriander, het paprikapoeder en de komijn in een blender en mix tot een romig geheel. Dit kan enkele minuten duren. Een hogesnelheidsblender geeft het beste resultaat, maar het lukt ook met een foodprocessor of zelfs met een goede staafmixer, al kan het zijn dat het dan iets minder romig wordt. Voeg een beetje kraantjeswater of kookvocht van de erwtjes toe om de juiste textuur te krijgen, één eetlepel per keer.
Snij de tomaat in blokjes en versnipper de sjalot. Meng ze door de erwtjesguacamole en kruid af naar smaak met peper en zout. Wil je het graag iets pikanter? Roer er dan nog wat chilipoeder door. Smakelijk!
Variatie: Vervang de koriander door verse munt en laat de komijn en het paprikapoeder achterwege voor een extra frisse versie en vervang de tomaat eventueel door een beetje maïs voor de knapperigheid. Mijn vriend vindt deze versie verslavend lekker voor in de zomer.
Bewaartip: Deze guacamole is het lekkerst de dag zelf, maar je kunt hem ook enkele dagen bewaren in een goed afgesloten potje. Net als guacamole van avocado’s kleurt ook deze versie bruin door blootstelling aan zuurstof. Dat kun je tegengaan door de guacamole plat te duwen aan de bovenkant en er een laagje water aan toe te voegen om het contact met zuurstof te doorbreken. Wanneer je er van wil genieten, giet je het laagje water weg en roer je nog even om. Genieten maar!
Tip voor kids: Gebruik deze guacamole als dip en zorg voor een regenboog aan keuze om te dippen, van wortel- en komkommerstaafjes tot verschillende kleuren paprika, selderstengels en crackers.
Ingrediënten
Instructies
Ontdooi de diepvrieserwtjes. Als je verse erwtjes gebruikt, kook je ze gedurende 3 minuten en spoel je ze af in koud water (blancheren).
Doe de erwtjes samen met de zonnebloempitten, het limoen- of citroensap, de knoflook, de koriander, het paprikapoeder en de komijn in een blender en mix tot een romig geheel. Dit kan enkele minuten duren. Een hogesnelheidsblender geeft het beste resultaat, maar het lukt ook met een foodprocessor of zelfs met een goede staafmixer, al kan het zijn dat het dan iets minder romig wordt. Voeg een beetje kraantjeswater of kookvocht van de erwtjes toe om de juiste textuur te krijgen, één eetlepel per keer.
Snij de tomaat in blokjes en versnipper de sjalot. Meng ze door de erwtjesguacamole en kruid af naar smaak met peper en zout. Wil je het graag iets pikanter? Roer er dan nog wat chilipoeder door. Smakelijk!