Romige aardpeersoep
AuteurZjefCategorieHoofdgerecht, Lunch, VoorgerechtMoeilijkheidsgraadGemakkelijkDit is mogelijk mijn favoriete soep: heerlijk romig, vol van smaak en toch zo eenvoudig om te maken. Aardpeer of topinamboer is de hele winter lang te verkrijgen, van november tot maart. Het wordt lokaal geteeld en is daarom erg goedkoop. De smaak wordt soms vergeleken met die van artisjok. Vandaar wordt deze knol ook wel eens Jeruzalem artisjok genoemd. Het smaakt vooral zacht zoet en nootachtig. Heerlijk voor tijdens de wintermaanden!
Deze soep vraagt eigenlijk niet veel tijd of moeite. Veel mensen schillen de aardpeer, maar eigenlijk hoeft dat zelfs niet: de schil is perfect eetbaar, dus even schrobben is voldoende. Aanvullen met wat gestoofde ui, look en groentebouillon, en je hebt in een handomdraai een heerlijke soep. Zelf doe ik er bij het serveren graag nog een scheutje sojaroom bij, wat geroosterde amandelschilfers en verse tuinkruiden voor de kleur. Door de amandelen even te roosteren in een droge pan krijg je een extra smaakdimensie die super goed past bij deze soep. Dat geeft dit gerecht net dat tikkeltje extra en maakt het meteen een pak feestelijker. Een ideaal voorgerecht dus voor tijdens de feestdagen, of met een beetje brood kan het ook perfect dienen als lunch of hoofdgerecht.
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Snij de ui in grove stukken en stoof hem glazig in een grote pot met een beetje olie.
Schrob terwijl de aardpeer schoon en snijd ze in grove stukken. Je hoeft ze niet te schillen: de schil is perfect eetbaar.
Wanneer de ui glazig is, voeg je de fijngeperste teentjes look en de stukjes aardpeer toe. Laat nog enkele minuten stoven terwijl je goed omroert.
Voeg vervolgens de groentebouillon toe en laat 10 à 15 minuutjes zachtjes koken.
Als de aardpeer zacht is kun je de soep mixen en op smaak brengen met zwarte peper en zout.
Om het extra feestelijk te maken kun je deze soep serveren met een scheutje sojaroom, geroosterde amandelschilfers en verse tuinkruiden voor de kleur.
De amandelen rooster je best in een droge pan op een middelhoog vuur. Verspreid de amandelschilfers gelijkmatig over de pan en schud regelmatig door elkaar. Vanaf het moment dat ze beginnen te kleuren kan het erg snel gaan. Blijf er dus bij zodat ze zeker niet zwart kleuren. Let ook goed op, want de amandelen worden erg heet door het hoge natuurlijke oliegehalte. In ruil zal je wel beloond worden met een heerlijke geur en smaak. Geniet er van!
Ingrediënten
Instructies
Snij de ui in grove stukken en stoof hem glazig in een grote pot met een beetje olie.
Schrob terwijl de aardpeer schoon en snijd ze in grove stukken. Je hoeft ze niet te schillen: de schil is perfect eetbaar.
Wanneer de ui glazig is, voeg je de fijngeperste teentjes look en de stukjes aardpeer toe. Laat nog enkele minuten stoven terwijl je goed omroert.
Voeg vervolgens de groentebouillon toe en laat 10 à 15 minuutjes zachtjes koken.
Als de aardpeer zacht is kun je de soep mixen en op smaak brengen met zwarte peper en zout.
Om het extra feestelijk te maken kun je deze soep serveren met een scheutje sojaroom, geroosterde amandelschilfers en verse tuinkruiden voor de kleur.
De amandelen rooster je best in een droge pan op een middelhoog vuur. Verspreid de amandelschilfers gelijkmatig over de pan en schud regelmatig door elkaar. Vanaf het moment dat ze beginnen te kleuren kan het erg snel gaan. Blijf er dus bij zodat ze zeker niet zwart kleuren. Let ook goed op, want de amandelen worden erg heet door het hoge natuurlijke oliegehalte. In ruil zal je wel beloond worden met een heerlijke geur en smaak. Geniet er van!