Worteltaart (carrot cake)
AuteurZjefCategorieNagerechtMoeilijkheidsgraadGemakkelijkToen ik voor het eerst worteltaart proefde, had ik eigenlijk nog geen idee hoeveel wortels er in zo'n taart gaan. Het gekke is dat je gemakkelijk even veel wortel kunt gebruiken als meel of bloem, maar dat je daar eigenlijk amper iets van merkt in het eindresultaat. Dat komt omdat de smaak vooral komt van de kruiden en specerijen. De wortel zorgt dan weer voor een zoete smaak en voorkomt dat de cake te droog wordt. Deze klassieke taart kreeg naar verluidt een revival tijdens de Tweede Wereldoorlog door de rantsoenering in Groot-Brittanië. Daar werden de wortels gebruikt om (een deel van) de suiker te vervangen als natuurlijke zoetmaker.
Tegenwoordig vind je online heel wat recepten voor deze klassieker: met of zonder walnoten, rozijnen of zelfs ananas. En als topping gebruiken ze meestal een glazuur van boter, suiker en roomkaas met een beetje citroen. Veel (verzadigd) vet dus, terwijl de zure toets van de citroen eigenlijk net datgene is wat het interessant maakt naast de romige basis. Het geeft een verfrissend tegenwicht aan de rijke smaak van de worteltaart. En die komt eigenlijk beter tot zijn recht in een iets lichtere topping. Daarom maken we deze versie met een licht en eiwitrijk alternatief: zijden tofu. Jawel: tofu in dessert. Zijden tofu of 'silken tofu' is de romige tegenhanger van de stevige tofu die het meest gekend is bij ons. Eigenlijk wordt tofu op dezelfde manier gemaakt als kaas: de sojamelk wordt in dit geval gestremd met nigari, een zoutsoort. In die vergelijking is zijden tofu de verse kaas, terwijl stevige tofu harder wordt samengeperst en daardoor een korrelige structuur krijgt. De textuur van zijden tofu is daardoor vergelijkbaar met een flan of panna cotta. De smaak moet je er wel zelf nog aan toevoegen. Een beetje citroensap en -zeste doet echt wonderen. Nog wat zoetmakers erbij, en je hebt een ideale topping voor deze verfijnde worteltaart!
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Alternatieve topping: Je kunt de zijden tofu ook vervangen door een Griekse-stijl sojayoghurt. Die heeft van nature al een lichtzure toets. In dat geval moet je er dus geen citroensap meer aan toevoegen. Je kunt ook een kant-en-klare Griekse stijl sojayoghurt gebruiken met vanillesmaak, zoals Alpro Greek Style Vanilla (niet gesponsord). In dat geval moet je er helemaal niets meer aan toevoegen. Vind je geen zijden tofu of Griekse stijl sojayoghurt? Dan kun je ook gewone sojayoghurt kopen en een nachtje laten uitlekken door een theedoek voor een steviger en romiger resultaat.
Zonder topping: De worteltaart is natuurlijk ook al heerlijk zonder topping. Mijn vriend heeft het zelfs liever zo. Aan jou de keuze!
Bereiding
Rasp de wortelen fijn en hak de walnoten in grove stukken als je die ook wil toevoegen.
Meng het volkorenmeel in een grote mengkom met de bruine suiker, de vanillesuiker, het bakpoeder, het zout en de kruiden. Voeg vervolgens de appelmoes, de sojamelk en de zonnebloemolie toe en meng tot een glad deeg.
Meng de fijngeraspte wortelen en de walnoten erdoor als je die gebruikt.
Giet het beslag in een ingevette of siliconen taartvorm en bak ongeveer 50 minuten in de oven op 180°C.
Test of de taart goed gebakken is. Prik met een satéprikker in het beslag. Komt hij er (bijna) droog terug uit? Dan is de taart goed gebakken. Zo niet, zet hem dan nog enkele minuutjes langer in de oven.
Laat de taart eerst enkele minuten afkoelen in de vorm en vervolgens op een metalen koelrek.
Voor de topping mix je de uitgelekte zijden tofu met de zeste van van de citroen en de helft van het sap. Voeg de vanillesuiker en ahornsiroop toe en mix tot een glad geheel.
Bewaar in de koelkast tot vlak voor het serveren. Wanneer je gaat serveren werk je ieder stukje worteltaart af met de topping. Bestrooi eventueel met nog wat extra walnoot en/of versgeraspte wortel voor de kleur.
Ingrediënten
Instructies
Rasp de wortelen fijn en hak de walnoten in grove stukken als je die ook wil toevoegen.
Meng het volkorenmeel in een grote mengkom met de bruine suiker, de vanillesuiker, het bakpoeder, het zout en de kruiden. Voeg vervolgens de appelmoes, de sojamelk en de zonnebloemolie toe en meng tot een glad deeg.
Meng de fijngeraspte wortelen en de walnoten erdoor als je die gebruikt.
Giet het beslag in een ingevette of siliconen taartvorm en bak ongeveer 50 minuten in de oven op 180°C.
Test of de taart goed gebakken is. Prik met een satéprikker in het beslag. Komt hij er (bijna) droog terug uit? Dan is de taart goed gebakken. Zo niet, zet hem dan nog enkele minuutjes langer in de oven.
Laat de taart eerst enkele minuten afkoelen in de vorm en vervolgens op een metalen koelrek.
Voor de topping mix je de uitgelekte zijden tofu met de zeste van van de citroen en de helft van het sap. Voeg de vanillesuiker en ahornsiroop toe en mix tot een glad geheel.
Bewaar in de koelkast tot vlak voor het serveren. Wanneer je gaat serveren werk je ieder stukje worteltaart af met de topping. Bestrooi eventueel met nog wat extra walnoot en/of versgeraspte wortel voor de kleur.