Zwarte bonen balletjes met kriekensaus
AuteurZjefCategorieBelgische keuken, HoofdgerechtMoeilijkheidsgraadGemiddeldGrootmoeder’s keuken is een echte vleeskeuken, maar gelukkig zijn onze Vlaamse klassiekers wel gemakkelijk in een plantaardig jasje te gieten. De traditionele gehaktballetjes halen hun smaak grotendeels van de kruiding: mosterd, nootmuskaat en peterselie zijn onmisbaar in het recept. Deze plantaardige balletjes maken we op basis van zwarte bonen: die geven een stevige bite, een mooie kleur en zijn rijk aan eiwitten. De zwarte miso maakt het helemaal af met een heerlijk umami-smaakje. De kriekensaus krijgt een extra dimensie met het zuurtje van een authentieke kriek lambiek.
Foto door www.toos.be.
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Laat de zwarte bonen uitlekken en verspreid ze over een bakplaat. Bak ze ongeveer 15 minuten op 180°C om ze deels uit te drogen. Zo voorkom je dat de balletjes papperig worden en krijg je meer textuur. Roer halverwege even om. Het kan zijn dat de bonen barsten op dit punt, dat is normaal: het vocht binnenin zet uit in stoom en breekt de bonen open. Na het verdampen hou je van de 260 gram zo’n 215 gram over.
Doe de bonen in een mengkom samen met de versnipperde sjalot of ui, mosterd, miso, de geperste teentjes look, de fijngehakte peterselie, peper en zout. Plet met een vork of aardappelstamper zodat je een grove textuur krijgt. Er mogen gerust nog wat hele bonen tussen zitten.
Voeg paneermeel toe totdat het niet meer kleverig is. Dit is het moment om te proeven en bij te kruiden naar smaak. Het kan zijn dat het op dit moment nog redelijk kruimelig is, maar als je de balletjes met hand vormt gaan de bonen mooi aan elkaar kleven. Zet het mengsel even opzij in de koelkast, zo kun je er straks gemakkelijker balletjes van rollen.
Laat de krieken uitlekken en vang het sap op. Schep een beetje sap in een apart kopje en meng er het zetmeel onder.
Breng het kriekenbier aan de kook samen met de tijm en laat het 15-20 minuten inkoken of totdat zeker de helft verdampt is.
Maak terwijl balletjes van het mengsel en bak ze langs alle kanten in een pan met plantaardige olie op middelhoog vuur, zo’n 8 à 10 minuten. Zet ze vervolgens nog 10 minuten in de oven op 170°C, zodat ze nog iets steviger en krokanter worden.
Haal de takjes tijm uit de kriekensaus en voeg het kopje sap met het zetmeel toe. Laat nog even doorkoken terwijl je goed blijft roeren.
Voeg de krieken bij de saus en laat zachtjes verder pruttelen terwijl je saus op smaak brengt met zout en versgemalen peper.
Serveer met gebakken aardappeltjes of lekker bruin brood en een heerlijk glas kriek lambiek.
Ingrediënten
Instructies
Laat de zwarte bonen uitlekken en verspreid ze over een bakplaat. Bak ze ongeveer 15 minuten op 180°C om ze deels uit te drogen. Zo voorkom je dat de balletjes papperig worden en krijg je meer textuur. Roer halverwege even om. Het kan zijn dat de bonen barsten op dit punt, dat is normaal: het vocht binnenin zet uit in stoom en breekt de bonen open. Na het verdampen hou je van de 260 gram zo’n 215 gram over.
Doe de bonen in een mengkom samen met de versnipperde sjalot of ui, mosterd, miso, de geperste teentjes look, de fijngehakte peterselie, peper en zout. Plet met een vork of aardappelstamper zodat je een grove textuur krijgt. Er mogen gerust nog wat hele bonen tussen zitten.
Voeg paneermeel toe totdat het niet meer kleverig is. Dit is het moment om te proeven en bij te kruiden naar smaak. Het kan zijn dat het op dit moment nog redelijk kruimelig is, maar als je de balletjes met hand vormt gaan de bonen mooi aan elkaar kleven. Zet het mengsel even opzij in de koelkast, zo kun je er straks gemakkelijker balletjes van rollen.
Laat de krieken uitlekken en vang het sap op. Schep een beetje sap in een apart kopje en meng er het zetmeel onder.
Breng het kriekenbier aan de kook samen met de tijm en laat het 15-20 minuten inkoken of totdat zeker de helft verdampt is.
Maak terwijl balletjes van het mengsel en bak ze langs alle kanten in een pan met plantaardige olie op middelhoog vuur, zo’n 8 à 10 minuten. Zet ze vervolgens nog 10 minuten in de oven op 170°C, zodat ze nog iets steviger en krokanter worden.
Haal de takjes tijm uit de kriekensaus en voeg het kopje sap met het zetmeel toe. Laat nog even doorkoken terwijl je goed blijft roeren.
Voeg de krieken bij de saus en laat zachtjes verder pruttelen terwijl je saus op smaak brengt met zout en versgemalen peper.
Serveer met gebakken aardappeltjes of lekker bruin brood en een heerlijk glas kriek lambiek.