Volkoren bananenbrood met peer en kruiden
Dit bananenbrood is wellicht het meest gemaakte gebak hier thuis. Ik heb het dan ook al vaak gebakken voor vrienden en familie, en de reacties zijn altijd positief. Juist één keer kreeg ik de vraag: is dat dan wel duurzaam als die bananen van de andere kant van de wereld moeten komen? Wel, dan ik heb goed nieuws, want bananen hebben een opvallend kleine voetafdruk. Veel kleiner dan pakweg eieren.
Meer info over de ecologische voetafdruk van bananen
Bananen zorgen bovendien voor een goede binding in gebak. Daar heb je dus helemaal geen eieren voor nodig. Als algemene regel kan een banaan in zoet gebak twee eieren vervangen. Hoe rijper de bananen, hoe beter. En aangezien ze van zichzelf al zoeter worden moet je zo trouwens ook minder suiker toevoegen. Wil je jouw bananen sneller laten rijpen? Leg ze dan samen met appels of peren. Of stop ze samen in een papieren zak. Door het ethyleengas dat het fruit produceert versterken ze elkaars rijpingsproces.
Voor de goede balans tussen geïmporteerd fruit en lokaal fruit, kun je trouwens meteen stukjes peer toevoegen aan jouw bananenbrood. Beide fruitsoorten volgen elkaars seizoen: van september tot februari. En om het helemaal af te maken voor deze periode van het jaar: winterse kruiden. Denk aan kaneel en kardemom, of speculaaskruiden als je die in huis hebt. Deze smaken passen super goed bij elkaar. Maar het wordt pas echt lekker met mijn favoriete niet-zo-geheime ingrediënt: boekweitmeel. Boekweit is een zaad dat erg rijk is aan eiwitten. De uitgesproken nootachtige smaak kan al snel overheersen, waardoor niet iedereen fan is van boekweit. Maar als je in gebak ongeveer een vierde tot een vijfde van het meel vervangt door boekweitmeel, dan geeft het meestal net een heel aangename extra toets. Probeer het zeker zelf eens uit en laat me weten wat je er van vindt.
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Breek de bananen in stukjes in een mengkom en prak ze met een vork tot een gladde moes. Er mogen gerust nog wat kleine stukjes in zitten.
Voeg de appelmoes, de bruine suiker en de kruiden toe en meng goed.
Voeg nu het volkorenmeel, het bakpoeder en het boekweitmeel toe, maar meng nog niet.
Snij de peer in kleine blokjes en voeg ze toe bovenop het meel. Roer ze er nog even door zodat alle kanten bedekt zijn met bloem. Zo zullen ze minder gemakkelijk naar de bodem van het deeg zakken tijdens het bakken.
Als je graag ook walnoten toevoegt, dan kun je ze op dit moment toevoegen.
Meng het geheel nu kort tot alle ingrediënten zijn gemengd en giet het beslag in een cakevorm.
Bak het bananenbrood in de oven op 175°C. Na een uurtje bakken is het klaar. Laat het even afkoelen in de vorm en vervolgens op een rooster.
Ingrediënten
Instructies
Breek de bananen in stukjes in een mengkom en prak ze met een vork tot een gladde moes. Er mogen gerust nog wat kleine stukjes in zitten.
Voeg de appelmoes, de bruine suiker en de kruiden toe en meng goed.
Voeg nu het volkorenmeel, het bakpoeder en het boekweitmeel toe, maar meng nog niet.
Snij de peer in kleine blokjes en voeg ze toe bovenop het meel. Roer ze er nog even door zodat alle kanten bedekt zijn met bloem. Zo zullen ze minder gemakkelijk naar de bodem van het deeg zakken tijdens het bakken.
Als je graag ook walnoten toevoegt, dan kun je ze op dit moment toevoegen.
Meng het geheel nu kort tot alle ingrediënten zijn gemengd en giet het beslag in een cakevorm.
Bak het bananenbrood in de oven op 175°C. Na een uurtje bakken is het klaar. Laat het even afkoelen in de vorm en vervolgens op een rooster.