Mac & cheez
AuteurZjefCategorieHoofdgerechtMoeilijkheidsgraadGemakkelijkHoe maak je macaroni in 'kaassaus' zonder kaas? Heel simpel: met edelgistvlokken! Deze vlokken worden ook wel voedingsgist of nutritional yeast genoemd omwille van de rijke voedingswaarden. Ze bevatten namelijk erg veel eiwitten, vezels en vitamine B. Een interessant product dus, maar je gebruikt ze meestal in kleine hoeveelheden als smaakmaker. De gist in edelgistvlokken is gedeactiveerd. Het zal dus niet meer fermenteren zoals brood- of biergist, maar het geeft wel een heerlijke kaassmaak aan gerechten zoals deze. De basis is een gezonde saus van ui, wortel en ongezoete sojamelk die we mixen tot een romig geheel. De edelgistvlokken en blonde miso zorgen voor de rijke umami-smaak. En met een beetje gerookt paprikapoeder wordt het helemaal af.
Dit is zo'n simpele en smaakvolle comfort food waarvan je amper zou geloven dat het nog gezond is ook. Traditionele kaassaus bevat vaak erg veel ongezonde vetten en amper vezels, waardoor het gemakkelijk zwaar op de maag kan liggen. Deze versie bevat amper vet en is rijk aan eiwitten en vezels. Aangevuld met volkoren macaroni wordt dit comfort food om je goed bij te voelen, zowel tijdens als na het eten. Probeer het zeker zelf eens en experimenteer gerust met verschillende toppings. Zelf maken we het wel eens met vegan spekjes van Vivera of met verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook of lente-uitjes. Ook een fijngesneden tomaat kan hier erg lekker bij zijn: de sappige en fris-zure smaak contrasteert goed met het romige van de kaassaus. Als je zelf nog goede combo's ontdekt, laat dan zeker iets weten in de reacties onderaan!
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Snijd de wortel en de helft van de ui in stukjes. Deze gaan later nog in de blender, dus het hoeft niet al te fijn. Stoof ze in een diepe pan op middelhoog vuur samen met de fijngeperste look.
Als de ui glazig is, voeg je de ongezoete sojamelk toe. Laat nog enkele minuten pruttelen op een laag vuur met het deksel op de pan totdat de wortel zacht is.
Versnipper terwijl de andere helft van de ui.
Als de wortel zacht is, schep je het geheel over in de blender en voeg je de miso, edelgistvlokken en het zetmeel toe. Blend tot een romig geheel.
Kook de volkoren macaroni in ruim water: meestal is deze pasta klaar na 7 à 8 minuten koken.
Stoof terwijl de andere helft van de ui in dezelfde pan als eerder. Eventueel kun je hier nog vegan spekjes toevoegen en even mee laten bakken.
Voeg de inhoud van de blender toe aan de pan en laat nog enkele minuten koken terwijl je voortdurend roert zodat het zetmeel de saus kan binden. Zo krijg je een dikke en romige saus. Is de saus nog te lopend? Laat het dan nog even inkoken zonder deksel. Is de saus te dik? Voeg dan nog wat kookwater van de pasta of ongezoete sojamelk toe.
Giet de macaroni af en meng ze door de saus. Dit is het moment om te proeven en bij te kruiden naar smaak.
Werk af met toppings naar keuze: bijvoorbeeld verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook of lente-uitjes, een fijngesneden tomaatje, versgemalen zwarte peper, chilivlokken ...
Smakelijk!
Ingrediënten
Instructies
Snijd de wortel en de helft van de ui in stukjes. Deze gaan later nog in de blender, dus het hoeft niet al te fijn. Stoof ze in een diepe pan op middelhoog vuur samen met de fijngeperste look.
Als de ui glazig is, voeg je de ongezoete sojamelk toe. Laat nog enkele minuten pruttelen op een laag vuur met het deksel op de pan totdat de wortel zacht is.
Versnipper terwijl de andere helft van de ui.
Als de wortel zacht is, schep je het geheel over in de blender en voeg je de miso, edelgistvlokken en het zetmeel toe. Blend tot een romig geheel.
Kook de volkoren macaroni in ruim water: meestal is deze pasta klaar na 7 à 8 minuten koken.
Stoof terwijl de andere helft van de ui in dezelfde pan als eerder. Eventueel kun je hier nog vegan spekjes toevoegen en even mee laten bakken.
Voeg de inhoud van de blender toe aan de pan en laat nog enkele minuten koken terwijl je voortdurend roert zodat het zetmeel de saus kan binden. Zo krijg je een dikke en romige saus. Is de saus nog te lopend? Laat het dan nog even inkoken zonder deksel. Is de saus te dik? Voeg dan nog wat kookwater van de pasta of ongezoete sojamelk toe.
Giet de macaroni af en meng ze door de saus. Dit is het moment om te proeven en bij te kruiden naar smaak.
Werk af met toppings naar keuze: bijvoorbeeld verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook of lente-uitjes, een fijngesneden tomaatje, versgemalen zwarte peper, chilivlokken ...
Smakelijk!