Platbrood met pompoen, champignons en looksaus
AuteurZjefCategorieHoofdgerechtMoeilijkheidsgraadGemiddeldVersgebakken platbrood moet je echt eens proberen. Je bakt ze gewoon in de pan vlak voor het serveren: heerlijk warm en zacht. Gevuld met gebakken pompoen en champignons wordt dit comfort food van de bovenste plank voor de koudste maanden van het jaar. De romige, zachtzoete pompoen gaat heerlijk samen met de rijke umamismaak van de champignons. Het gerecht is op zich vrij simpel, maar oh zo lekker.
Knoflook en verse tijm zijn ook twee hoofdrolspelers in dit recept. Ik voeg de kruiden graag toe op verschillende momenten. Door tijm toe te voegen voor het bakken, kunnen de smaken beter intrekken. Maar door ook nog wat verse tijm toe te voegen na het bakken, komen de meer subtiele smaken nog beter naar voor. En als je net als ik een liefhebber bent, kun je er helemaal op het einde ook nog wat extra tijm over strooien. Ook de look gaat mee de oven in met de pompoen, mee de pan in bij de champignons, en vers in de looksaus. Heerlijk!
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Start met het brooddeeg. Meng de droge gist door het lauwwarme water en zet even opzij. Meng terwijl de bloem met het zout in een grote mengkom en maak er een kuiltje in. Voeg het water toe en meng goed. Het blijft een vrij kleverig deeg maar wordt bij het kneden vanzelf iets minder kleverig.
Bestrooi je werkoppervlak en je handen met bloem en giet het deeg uit. Kneed nu 5-10 minuutjes tot deeg stretchy wordt. Maak er uiteindelijk een bolletje van.
Heb je een kneedmachine? Dan kan die het werk voor je doen in 3 minuten.
Vet de mengkom in met een beetje olie en leg het deeg opnieuw in de mengkom. Schud even rond zodat het deeg overal bedekt is met een laagje olie. Dek af met een handdoek en laat op een warme plek rijzen tot het deeg verdubbeld is in grootte. Afhankelijk van de omgeving kan dit 1 à 2 uur duren.
Snij terwijl de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Gebruik je een pompoen met een harde schil? Dan kun je die best schillen. Als je hokkaido of kastanjepompoen gebruikt, dan hoef je hem niet te schillen. Snij vervolgens in blokjes.
Leg de blokjes pompoen in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en kruid af met geperste knoflook, verse tijm en flink wat peper en zout. Roer goed door elkaar en bak 50-60 minuten in de oven op 190°C. Halverwege roer je de pompoen nog eens om.
Borstel terwijl de champignons. Spoel je champignons nooit met water: als je dat doet slurpen ze het vocht op en geven ze dat weer af tijdens het bakken. Daardoor worden je champignons gekookt in plaats van gebakken. Het volstaat om gewoon de vuile stukjes weg te borstelen.
Snij de champignons vervolgens in kwartjes.
Bak de champignons in een brede pan op een middelhoog vuur. Laat zeker genoeg ruimte in de pan zodat het aanwezige vocht in de champignons de kans krijgt om te verdampen. Indien nodig bak je ze in twee keer.
Voeg de geperste knoflook toe en roer goed om.
Van zodra de champignons beginnen te karameliseren, voeg je een scheutje sojasaus toe. Roer goed om en laat nog even uitdampen. Werk af met peper en zout.
Als het brooddeeg verdubbeld is in grootte kun je het brood vormen en bakken. Bestrooi je werkoppervlak en je handen opnieuw met bloem. Prik met je vingers het deeg door zodat het weer kleiner wordt. Haal het deeg uit de kom en maak er een worstje van.
Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en maak er bolletjes van. Rol deze bolletjes vervolgens uit tot ovaalvormen van 1 of 2 millimeter dik.
Verwarm een koekenpan met een antiaanbaklaag op een hoog vuur en laat goed heet worden. Het is best om de dampkap aan te zetten of een raam te openen.
Bak de platbroden vervolgens één voor één in de hete pan. Na ongeveer 2 minuten kan de bovenkant een beetje opblazen en zal de onderkant op sommige plekken bruin kleuren. Op dat moment draai je ze om en laat je ze nog een minuutje of twee bakken om ook aan deze kant te kleuren.
Bewaar de gebakken broodjes in de propere handdoek en vouw telkens dicht. Zo krijgen ze niet de kans om uit te drogen en blijven ze lekker zacht.
Meng voor de looksaus de (ongezoete) sojayoghurt met de ongezoete sojamelk en de veganaise. Voeg de geperste knoflook toe en kruid af met zout. Deze saus is ook erg lekker met nog wat fijngesneden verse kruiden zoals bieslook en/of peterselie.
Deze platbroodjes eet je best uit de hand. Als alles op de eettafel staat kan ieder zijn eigen broodjes vullen en meteen opeten. Neem een broodje dubbelgevouwen in de hand, vul met de gebakken pompoen en de champignons, en overgiet met een beetje looksaus. Eventueel kun je er ook nog wat verse tijm over strooien. Smakelijk!
Ingrediënten
Instructies
Start met het brooddeeg. Meng de droge gist door het lauwwarme water en zet even opzij. Meng terwijl de bloem met het zout in een grote mengkom en maak er een kuiltje in. Voeg het water toe en meng goed. Het blijft een vrij kleverig deeg maar wordt bij het kneden vanzelf iets minder kleverig.
Bestrooi je werkoppervlak en je handen met bloem en giet het deeg uit. Kneed nu 5-10 minuutjes tot deeg stretchy wordt. Maak er uiteindelijk een bolletje van.
Heb je een kneedmachine? Dan kan die het werk voor je doen in 3 minuten.
Vet de mengkom in met een beetje olie en leg het deeg opnieuw in de mengkom. Schud even rond zodat het deeg overal bedekt is met een laagje olie. Dek af met een handdoek en laat op een warme plek rijzen tot het deeg verdubbeld is in grootte. Afhankelijk van de omgeving kan dit 1 à 2 uur duren.
Snij terwijl de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Gebruik je een pompoen met een harde schil? Dan kun je die best schillen. Als je hokkaido of kastanjepompoen gebruikt, dan hoef je hem niet te schillen. Snij vervolgens in blokjes.
Leg de blokjes pompoen in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en kruid af met geperste knoflook, verse tijm en flink wat peper en zout. Roer goed door elkaar en bak 50-60 minuten in de oven op 190°C. Halverwege roer je de pompoen nog eens om.
Borstel terwijl de champignons. Spoel je champignons nooit met water: als je dat doet slurpen ze het vocht op en geven ze dat weer af tijdens het bakken. Daardoor worden je champignons gekookt in plaats van gebakken. Het volstaat om gewoon de vuile stukjes weg te borstelen.
Snij de champignons vervolgens in kwartjes.
Bak de champignons in een brede pan op een middelhoog vuur. Laat zeker genoeg ruimte in de pan zodat het aanwezige vocht in de champignons de kans krijgt om te verdampen. Indien nodig bak je ze in twee keer.
Voeg de geperste knoflook toe en roer goed om.
Van zodra de champignons beginnen te karameliseren, voeg je een scheutje sojasaus toe. Roer goed om en laat nog even uitdampen. Werk af met peper en zout.
Als het brooddeeg verdubbeld is in grootte kun je het brood vormen en bakken. Bestrooi je werkoppervlak en je handen opnieuw met bloem. Prik met je vingers het deeg door zodat het weer kleiner wordt. Haal het deeg uit de kom en maak er een worstje van.
Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en maak er bolletjes van. Rol deze bolletjes vervolgens uit tot ovaalvormen van 1 of 2 millimeter dik.
Verwarm een koekenpan met een antiaanbaklaag op een hoog vuur en laat goed heet worden. Het is best om de dampkap aan te zetten of een raam te openen.
Bak de platbroden vervolgens één voor één in de hete pan. Na ongeveer 2 minuten kan de bovenkant een beetje opblazen en zal de onderkant op sommige plekken bruin kleuren. Op dat moment draai je ze om en laat je ze nog een minuutje of twee bakken om ook aan deze kant te kleuren.
Bewaar de gebakken broodjes in de propere handdoek en vouw telkens dicht. Zo krijgen ze niet de kans om uit te drogen en blijven ze lekker zacht.
Meng voor de looksaus de (ongezoete) sojayoghurt met de ongezoete sojamelk en de veganaise. Voeg de geperste knoflook toe en kruid af met zout. Deze saus is ook erg lekker met nog wat fijngesneden verse kruiden zoals bieslook en/of peterselie.
Deze platbroodjes eet je best uit de hand. Als alles op de eettafel staat kan ieder zijn eigen broodjes vullen en meteen opeten. Neem een broodje dubbelgevouwen in de hand, vul met de gebakken pompoen en de champignons, en overgiet met een beetje looksaus. Eventueel kun je er ook nog wat verse tijm over strooien. Smakelijk!