Quiche met rode biet & tijm
AuteurZjefCategorieHoofdgerecht, LunchMoeilijkheidsgraadGemakkelijkRode biet is ondergewaardeerd. De zacht zoete en aardse smaak maakt deze knolgroente enorm veelzijdig: van frisse salades tot rijke ovenschotels en zelfs dessert. Het geeft kleur aan heel wat gerechten. En ja, ok, misschien geeft het ook een beetje kleur aan je handen. En aan je snijplanken. En aan al de rest dat je aanraakt in de keuken. Maar dat gaat er wel weer uit. Deze ijzerbommetjes zijn het waard, geloof me. Bovendien zijn rode bieten erg duurzaam en volledig lokaal geteeld. Ideaal voor een stevige quiche!
Bietjes combineren heel goed met de kruidige smaak van tijm. En de quichevulling maken we op basis van peulvruchten: tofu, ongezoete sojamelk en kikkererwtenmeel. Die combo bevat lekker veel eiwitten en zorgt voor een goeie binding na het bakken. Heb je geen kikkererwtenmeel in huis? Dan zou je het in dit recept ook kunnen vervangen door een ander (zet)meel, al is het wel een aanrader om in huis te halen. Vroeger moest je er speciaal voor naar de Indische supermarkt of de natuurwinkel, maar intussen vind je kikkererwtenmeel al terug bij de meeste grote supermarkten.
In de vulling gebruiken we ook twee extra smaakmakers. Miso is een Japanse pasta van gefermenteerde sojabonen, rijst of gerst en zout. Die geeft een heerlijke umami-smaak aan je gerechten. De blonde varianten (bijvoorbeeld shiro miso) zijn het zachtst van smaak en ideaal om romige gerechten meer diepgang te geven. Dit vind je intussen ook gewoon bij de meeste supermarkten. De tweede smaakmaker is kala namak. "Kalawatte?" Kala namak! Dat is een soort zout uit de Indische keuken met de typische smaak van eieren. Is dat onmisbaar? Dat niet, maar het is wel heel lekker! Je vindt kala namak gewoonlijk bij de Indische supermarkt. Of je kunt het ook gewoon online bestellen.
Bekijk de voedingswaardetabel.
Ingrediënten
Bereiding
Snij de rode biet in blokjes en versnipper de ui. Doe ze in een grote ovenschaal samen met de geperste knoflook en de helft van de tijm. Besprenkel met olijfolie en kruid stevig af met zwarte peper en zout. Bak 30 minuten in de oven op 200°C. Halverwege roer je de groenten om en zet je het deeg mee in de oven.
Voor een krokante bodem moet je het deeg 'blind bakken'. Dat wil zeggen: voorbakken zonder vulling. Zo vermijd je dat het deeg te nat wordt. Leg het bladerdeeg hiervoor in een bakvorm. Bedek langs de bovenkant met bakpapier en leg er keramische bakparels bovenop. Het gewicht van de parels zorgt ervoor dat het bladerdeeg niet de kans krijgt om zich op te blazen. Heb je geen bakparels in huis? Dan lukt het ook met droge rijst of bonen. Die kun je nadien niet meer gebruiken om te eten, maar wel nog voor de volgende keer dat je bakparels nodig hebt.
Zet het deeg de laatste 15 min. mee in de oven.
Maak terwijl de vulling. Voeg alle ingrediënten toe in de blender en mix tot een gladde massa. Dit lukt ook met een staafmixer. Werk af met peper en zout en naar smaak.
Na het blind bakken haal je het bakpapier met de bakparels van het deeg. Voeg de rest van de tijm toe aan de ovengroenten. Schep nog een laatste keer om en verdeel over het deeg.
Overgiet tenslotte met de vulling en bak 40 minuten op 200°C.
Test met een satéprikker of de quiche voldoende gebakken is. Blijft de vulling er aan plakken? Dan mag hij nog enkele minuutjes langer de oven in. Komt de satéprikker er (bijna) droog uit? Dan is de quiche gebakken.
Laat nog enkele minuten afkoelen om stevig te worden. Je kunt deze quiche zowel lauwwarm eten als koud. Serveer met nog wat verse tijm, gemalen zwarte peper en zout.
Ingrediënten
Instructies
Snij de rode biet in blokjes en versnipper de ui. Doe ze in een grote ovenschaal samen met de geperste knoflook en de helft van de tijm. Besprenkel met olijfolie en kruid stevig af met zwarte peper en zout. Bak 30 minuten in de oven op 200°C. Halverwege roer je de groenten om en zet je het deeg mee in de oven.
Voor een krokante bodem moet je het deeg 'blind bakken'. Dat wil zeggen: voorbakken zonder vulling. Zo vermijd je dat het deeg te nat wordt. Leg het bladerdeeg hiervoor in een bakvorm. Bedek langs de bovenkant met bakpapier en leg er keramische bakparels bovenop. Het gewicht van de parels zorgt ervoor dat het bladerdeeg niet de kans krijgt om zich op te blazen. Heb je geen bakparels in huis? Dan lukt het ook met droge rijst of bonen. Die kun je nadien niet meer gebruiken om te eten, maar wel nog voor de volgende keer dat je bakparels nodig hebt.
Zet het deeg de laatste 15 min. mee in de oven.
Maak terwijl de vulling. Voeg alle ingrediënten toe in de blender en mix tot een gladde massa. Dit lukt ook met een staafmixer. Werk af met peper en zout en naar smaak.
Na het blind bakken haal je het bakpapier met de bakparels van het deeg. Voeg de rest van de tijm toe aan de ovengroenten. Schep nog een laatste keer om en verdeel over het deeg.
Overgiet tenslotte met de vulling en bak 40 minuten op 200°C.
Test met een satéprikker of de quiche voldoende gebakken is. Blijft de vulling er aan plakken? Dan mag hij nog enkele minuutjes langer de oven in. Komt de satéprikker er (bijna) droog uit? Dan is de quiche gebakken.
Laat nog enkele minuten afkoelen om stevig te worden. Je kunt deze quiche zowel lauwwarm eten als koud. Serveer met nog wat verse tijm, gemalen zwarte peper en zout.