Grootmoeder’s keuken is een echte vleeskeuken, maar gelukkig zijn onze Vlaamse klassiekers wel gemakkelijk in een plantaardig jasje te gieten. De traditionele gehaktballetjes halen hun smaak grotendeels van de kruiding: mosterd, nootmuskaat en peterselie zijn onmisbaar in het recept. Deze plantaardige balletjes maken we op basis van zwarte bonen: die geven een stevige bite, een mooie kleur en zijn rijk aan eiwitten. De zwarte miso maakt het helemaal af met een heerlijk umami-smaakje. De kriekensaus krijgt een extra dimensie met het zuurtje van een authentieke kriek lambiek.
Laat de zwarte bonen uitlekken en verspreid ze over een bakplaat. Bak ze ongeveer 15 minuten op 180°C om ze deels uit te drogen. Zo voorkom je dat de balletjes papperig worden en krijg je meer textuur. Roer halverwege even om. Het kan zijn dat de bonen barsten op dit punt, dat is normaal: het vocht binnenin zet uit in stoom en breekt de bonen open. Na het verdampen hou je van de 260 gram zo’n 215 gram over.
2
Doe de bonen in een mengkom samen met de versnipperde sjalot of ui, mosterd, miso, de geperste teentjes look, de fijngehakte peterselie, peper en zout. Plet met een vork of aardappelstamper zodat je een grove textuur krijgt. Er mogen gerust nog wat hele bonen tussen zitten.
3
Voeg paneermeel toe totdat het niet meer kleverig is. Dit is het moment om te proeven en bij te kruiden naar smaak. Het kan zijn dat het op dit moment nog redelijk kruimelig is, maar als je de balletjes met hand vormt gaan de bonen mooi aan elkaar kleven. Zet het mengsel even opzij in de koelkast, zo kun je er straks gemakkelijker balletjes van rollen.
4
Laat de krieken uitlekken en vang het sap op. Schep een beetje sap in een apart kopje en meng er het zetmeel onder.
5
Breng het kriekenbier aan de kook samen met de tijm en laat het 15-20 minuten inkoken of totdat zeker de helft verdampt is.
6
Maak terwijl balletjes van het mengsel en bak ze langs alle kanten in een pan met plantaardige olie op middelhoog vuur, zo’n 8 à 10 minuten. Zet ze vervolgens nog 10 minuten in de oven op 170°C, zodat ze nog iets steviger en krokanter worden.
7
Haal de takjes tijm uit de kriekensaus en voeg het kopje sap met het zetmeel toe. Laat nog even doorkoken terwijl je goed blijft roeren.
8
Voeg de krieken bij de saus en laat zachtjes verder pruttelen terwijl je saus op smaak brengt met zout en versgemalen peper.
9
Serveer met gebakken aardappeltjes of lekker bruin brood en een heerlijk glas kriek lambiek.
Ingrediënten
Voor de balletjes
260gzwarte bonen (260 gram = uitgelekt gewicht van 1 blik van 400 gram = 110 gram gedroogde zwarte bonen overnacht geweekt en 1 uur gekookt)
1sjalot (1 sjalot kun je ook vervangen door 1/2 à 1/4 ui)
2elpaneermeel of broodkruim (havermeel of boekweitmeel werkt ook goed)
1tlmosterd
1tlzwarte miso (of vervangen door sojasaus of bouillonpoeder)
Laat de zwarte bonen uitlekken en verspreid ze over een bakplaat. Bak ze ongeveer 15 minuten op 180°C om ze deels uit te drogen. Zo voorkom je dat de balletjes papperig worden en krijg je meer textuur. Roer halverwege even om. Het kan zijn dat de bonen barsten op dit punt, dat is normaal: het vocht binnenin zet uit in stoom en breekt de bonen open. Na het verdampen hou je van de 260 gram zo’n 215 gram over.
2
Doe de bonen in een mengkom samen met de versnipperde sjalot of ui, mosterd, miso, de geperste teentjes look, de fijngehakte peterselie, peper en zout. Plet met een vork of aardappelstamper zodat je een grove textuur krijgt. Er mogen gerust nog wat hele bonen tussen zitten.
3
Voeg paneermeel toe totdat het niet meer kleverig is. Dit is het moment om te proeven en bij te kruiden naar smaak. Het kan zijn dat het op dit moment nog redelijk kruimelig is, maar als je de balletjes met hand vormt gaan de bonen mooi aan elkaar kleven. Zet het mengsel even opzij in de koelkast, zo kun je er straks gemakkelijker balletjes van rollen.
4
Laat de krieken uitlekken en vang het sap op. Schep een beetje sap in een apart kopje en meng er het zetmeel onder.
5
Breng het kriekenbier aan de kook samen met de tijm en laat het 15-20 minuten inkoken of totdat zeker de helft verdampt is.
6
Maak terwijl balletjes van het mengsel en bak ze langs alle kanten in een pan met plantaardige olie op middelhoog vuur, zo’n 8 à 10 minuten. Zet ze vervolgens nog 10 minuten in de oven op 170°C, zodat ze nog iets steviger en krokanter worden.
7
Haal de takjes tijm uit de kriekensaus en voeg het kopje sap met het zetmeel toe. Laat nog even doorkoken terwijl je goed blijft roeren.
8
Voeg de krieken bij de saus en laat zachtjes verder pruttelen terwijl je saus op smaak brengt met zout en versgemalen peper.
9
Serveer met gebakken aardappeltjes of lekker bruin brood en een heerlijk glas kriek lambiek.
Yummyproof gebruikt cookies om de surfervaring te verbeteren wanneer je de website bezoekt. Van deze cookies worden diegene die als noodzakelijk zijn gecategoriseerd automatisch in je browser opgeslagen omdat ze essentieel zijn voor de werking van basisfunctionaliteiten van de website. Daarnaast worden er ook cookies van derden gebruikt die ons helpen analyseren en begrijpen hoe de website wordt gebruikt. Deze niet-noodzakelijke cookies worden alleen met jouw toestemming opgeslagen in je browser. Je hebt ook de mogelijkheid om af te melden voor deze cookies. Als je afmeldt voor deze cookies, kan dit mogelijk je surfervaring beïnvloeden.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and are used specifically to collect user personal data via analytics, ads and other embedded contents are called non-necessary cookies. These non-necessary cookies will only be stored in your browser with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. Opting out of these cookies may affect your browsing experience.
AuteurZjefCategorieBelgische keuken, HoofdgerechtMoeilijkheidsgraadGemiddeld